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    淺談“名氣”是餐飲業(yè)的成功之道

    發(fā)布時間:2018-12-07 09:07
    作者:容琳

           從參加工作時起直到進入暮年,我對羊肉泡饃情有獨鐘,每當我從那些泡饃館門前經(jīng)過時,那清香撲鼻的味道,總讓我讒言欲滴,欲罷不能。寶雞的羊肉泡饃館,東起臥龍寺,西止福臨堡;南始益門堡,北到群眾路,大大小小也有近百家。我發(fā)現(xiàn)每到中午吃飯的時間,有個奇怪的現(xiàn)象:有些泡饃館座無虛席,一座難求;有些卻寥若星辰,稀稀拉拉。像清香齋、鳳鳴春等泡饃館,每天中午11點至下午1點,人滿為患。去三兩個人還能站在就餐者身后等到座位,如若去十個八個人,那就只能不辭而別,另找它店。最讓我難以忘懷的是,地處高家鎮(zhèn)政府對面的一家羊肉泡饃館,遠離市區(qū),且價格遠高于市內(nèi),那些慕名而來的“吃貨”卻絡(luò)繹不絕,顧客盈門。然而,有些泡饃館雖在市內(nèi),交通便利,論味道、質(zhì)量、數(shù)量都算不錯,卻本大利微;有些泡饃館還采取優(yōu)惠、激勵措施,吸引“食客”就餐,有些也只是一時的“繁榮”,過后卻并不紅火,甚至有些店鋪出現(xiàn)炊管人員多于顧客的現(xiàn)象;也曾多次耳聞不少人舍近求遠,驅(qū)車前往寶雞高新區(qū)就餐。何故,我反復觀察,思考再三,就兩個字:名氣!     


           名氣,就是口碑、知名度、知曉率、影響力,或稱品牌。寶雞成功的餐飲業(yè)幾乎無一例外地贏在了名氣上。名氣是企業(yè)安身立命的基礎(chǔ),贏得名氣是各個餐飲企業(yè)的至高追求,也是企業(yè)的內(nèi)在動力和驅(qū)動力?!懊褚允碁樘臁?,飲食行業(yè)是世界上唯一不可缺少的行業(yè),呈現(xiàn)出“百家爭鳴”的局面,不管你愿不愿意競爭,你都會卷入競爭的大潮之中。名氣,是一個企業(yè)生存與發(fā)展的靈魂,沒有名氣的企業(yè)就沒有生命力和持續(xù)發(fā)展可言。

           名氣,代表著企業(yè)的競爭力,如今獨家生意猶如鳳毛麟角。企業(yè)參與市場競爭一是質(zhì)量競爭,二是價格競爭,三是服務(wù)和環(huán)境競爭。名氣意味著高質(zhì)量、高品位、高檔次,是消費者的首選。名氣意味著高附加值、高利潤、高市場占有率;名氣與品牌可以為企業(yè)帶來較高的銷售額。未來營銷之戰(zhàn)將是名氣與品牌之戰(zhàn),是為占據(jù)市場主導地位而進行的競爭。而擁有市場的惟一途徑是占據(jù)市場主導地位的名氣與品牌。由此可見,名氣及品牌戰(zhàn)略已經(jīng)成為餐飲企業(yè)構(gòu)筑市場競爭力的關(guān)鍵。

           名氣,意味著不僅在質(zhì)量上能給予消費群體以保證,更重要的是他能滿足消費者在消費時的那種愉悅感和更大的心理滿足。名氣代表著一貫的承諾,對于顧客不僅意味著他們消費的產(chǎn)品、享受的服務(wù)具有一定的質(zhì)量水準、品牌信譽,凝聚著餐飲業(yè)的形象和顧客、公眾與社會對它的評價,吸引著相對穩(wěn)定的的消費群體進行消費。

           名氣,是餐飲企業(yè)一種重要的無形資產(chǎn),有其非凡的價值。有名氣的餐飲企業(yè)的菜品,使消費者在與其它同類產(chǎn)品比較的基礎(chǔ)上,產(chǎn)生的在公眾心目中的名氣和聲望,構(gòu)成了品牌的無形價值。而品牌價值的大小,取決于消費者對這種品牌特征的看法和評價。因此,名氣、品牌是企業(yè)取之不盡、用之不竭的源泉。名氣是企業(yè)各種要素長期積淀的結(jié)果。從火爆的餐飲企業(yè),我們就不難看出菜品的文化內(nèi)涵、傳統(tǒng)、氛圍、或者精神、理念和人文價值等。構(gòu)建品牌戰(zhàn)略,提高企業(yè)名氣,培育自身品牌,對于餐飲企業(yè)來說,有著提高品質(zhì)、傳遞誠信、塑造形象的作用,社會、企業(yè)、消費者都會從中受益,意義重大并且深遠。

           因此,只有重視名氣,構(gòu)筑自身發(fā)展的靈魂,寶雞的餐飲企業(yè)才能做大做強,才是餐飲業(yè)的成功之道。那么,如何提高餐飲企業(yè)的名氣,給消費者留下深刻的印象和較高的評價?以筆者之見,首先要在提高飯菜質(zhì)量、改進服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)水平,誠實守信,以優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價、優(yōu)美的環(huán)境贏得顧客,讓顧客吃出營養(yǎng)、吃出健康,感受和親歷優(yōu)美、舒適的人文環(huán)境和文化氛圍。其次,要充分利用各種宣傳陣地和宣傳方式,包括利用《寶雞美食》雜志等,擴大宣傳,提高企業(yè)的知名度和影響力,引導消費,是餐飲企業(yè)的立足之本,是參與市場競爭的必經(jīng)之路,在為城鄉(xiāng)居民、各地游客提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)的同時,為企業(yè)創(chuàng)造并贏得更多的經(jīng)濟效益。

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