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    麟游血條面

    發布時間:2018-12-19 09:23

           相傳麟游血條面是唐太宗在寶雞市鄉間視察民情時發現的美食,其口感醇香、營養豐富、制作工藝講究又耐儲存,一直流傳至今。

           如果去麟游吃酒席,早餐沒有喝到血條湯便不算完美。

           麟游人不說吃血條面而叫喝血條湯。血條湯不是家常飯也絕非正餐,而是款待親朋的上品早餐,是一年好光景的體現。娶媳婦嫁女子安埋老人和過年殺豬,才能做這吃食。

           八人一桌,三兩盤涼菜,剛出籠的饅頭冒著熱氣,在吵雜的問候聲、孩子的打鬧聲、鍋爐旁大廚鐵勺與鍋的碰撞聲和鍋底火苗躥起的吼吼聲中,“湯來了!”端盤子的一聲吆喝,碼放整齊的粗瓷碗,四方木盤子頂著血條湯粉墨登場,天寒地凍時這一碗血條湯冒著葷油、蒜苗、五香粉的香氣撲鼻而來,紅油一口吹不透!先用筷子攪一攪湯,棕紅細長的血條面油滋滋,白的涼粉和豆腐塊夾雜其中,零星的蒜苗末綠得稀罕。味蕾瞬間被激活!喝血條湯通常要泡幾塊饃,手工饅頭瓷實,用筷子輕輕摁進湯里再浮上來紅潤而不膨脹浮夸,夾一塊泡饃放進嘴里,香!再撈被饅頭吸去浮油煎湯下的血條,去了白面的簡約添了褐紅的綿醇,筋道五香味咸鮮而不膩,咂吧一口血條湯那滋味,葷!鮮!煎!邊吃邊喝,血條撈完湯也所剩無幾,一碗下肚那叫一個紅火舒心。酒席桌上的大媽嬸子和二爺碎爸,喝三五碗血條湯都是常事。這第一頓飯血條湯的煎、汪和血條的色澤品相通常是主家過事檔次的標桿。制作血條面得用豬血和面,搟好的面餅擦上豬油然后切細上籠蒸熟,再澆上湯,一碗標準的血條面就算完成了。蒸熟的血面條陰干后可儲藏數月。

           每遇過事,女主人早早就備好面盆,放上鹽和調和面,親自端盆蹲到殺豬案跟前接血,趁熱一邊接一邊用搟面杖攪動,然后興高采烈地端回廚房和血面蒸血條。用一塊蓑草抹布,捏碎塊狀豬血,用籮濾去雜質拌以鹽等調料攪勻再和面。面軟硬適中色澤正宗才是最好的效果。技術老道的婆婆憑經驗指點著兌溫水的量。白面拌成索狀時要觀察顏色,適當加水后確定濃度,顏色淺了味道寡淡,顏色濃了口感干澀。醒兩三個時辰的面團一定得要技術嫻熟的人來搟,這樣血面才會越搟越柔韌而不干裂。

           把上等豬油放進鐵勺用文火融化,刷子蘸大油均勻涂抹在搟好的面餅上,擦上豬油的面餅褐紅鮮亮也添了韌性,然后將面餅卷成四五厘米寬的條狀。妯娌們有的操大刀切細面,有的將切好的面條一把把碼放到蒸籠的篦子上,兩層之間再擦一層大油,然后便燒旺了鍋底的柴火,只等著出鍋。不一會,在妯娌們說說笑笑打打鬧鬧的功夫,一鍋熱騰騰的血條面就出鍋了。

           血條面出鍋時香氣撲鼻,第一鍋血條面適宜趁熱干吃!把一塊塊剛出籠的血條面放在掌心揉搓,細長而不相粘連的面條松散開來,放在盤里,綿軟馨香。夾一筷子入口,面條的筋道、調和面的爨香、油而不膩呼喚著你滿口的味蕾。暫時不吃的血條面被按出鍋時的樣子碼放到竹簸箕里陰干,等待客用。

           血條湯的標配是農村人過事少不了的豆腐和涼粉。菱形涼粉和豆腐放到血條上面,用煎湯澆熱。湯與臊子面湯相似,只是不放醋,以免破壞豬血的營養成分和血條面的咸鮮味。翻滾的湯上撒一把蒜苗末,味濃而不腥,血紅而不辣,油厚而不膩。一碗血條面比黃庭堅的“湯餅一杯銀線亂,蔞蒿數筯玉簪橫”平添了不少的色澤和意境。

           如今,麟游血條面已不再養在深閨,也不再只是盛大節日的早餐,來麟游旅游隨時都吃得到。申遺、工藝創新和互聯網+已經給這特色美食插上了騰飛的翅膀。

    作者簡介劉小會,寶雞市職工作家協會會員、寶雞市雜文散文家協會會員、寶雞市寫作協會會員、寶雞市金臺區作協會員。

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