我們全家老幼或親朋好友每次在飯店聚餐時，總少不了要點一大盤涼調或熱炒的黃花菜。那金燦燦的色澤，再配以木耳或蔥頭絲及佐料，或酸溜溜，或脆生生，色味俱佳，令人食欲大增。大家對黃花菜情有獨鐘，有時一盤不夠再來一盤，總是吃得有滋有味，十分盡興，笑口常開！

       黃花菜又名金針菜、安神菜、萱草、忘憂草。據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。黃花菜在我國已有2000多年的栽培史，也是我國特有的土特產品。黃花菜從不挑肥揀瘦，它四處為家，耐貧瘠、耐干旱，對土壤要求不嚴，地邊塄坎或山坡均可栽培。對光照適應范圍廣，也可與較為高大的作物間作套種。

       眾所周知，黃花菜不僅具有清幽淡雅的觀賞價值，它既是花，又是菜，亦是藥。黃花菜作為蔬菜，味鮮質嫩，口感脆滑，具有豐富的營養成分。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸等人體所必須的營養成分。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別占到60%、14%、2%，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。此外，磷的含量高于其他蔬菜。蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高出10倍。

       正因為如此，歷代文人騷客詠詩賦詞者眾多。蘇東坡曾賦詩曰：“萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插?！彼龅摹胺夹摹?，就是指母親的愛心。白居易也有詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂?！睘樗砟甑闹簞⒂礤a屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實，一棵區區無名小花，本身并未含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉移情感，稍散一時之悶，略忘片刻之憂而已。

       黃花菜的花、葉、根都具有很好的藥用價值。根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫、小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥，故有“安神菜”的別名?；ㄓ薪∥浮⑼ㄈ?、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是人體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，因而黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，對增強和改善大腦功能有著重要作用；同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們又稱之為“健腦菜”。

       據科學研究表明，常吃黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中所含有效成分能抑制癌細胞的生長。豐富的粗纖維能促進大便的排泄，可作為防治腸道癌瘤的食品。黃花菜里面含有大量的維生素A，它的含量竟然比胡蘿卜還高出很多。并且它還可以起到護膚和促進發育的作用，對于夜盲癥能夠起到有效的防治作用，同時還可以預防視力減退。

       臨床實踐證明，黃花菜含有一定量的冬堿等成分，它可以起到止血消炎的作用。黃花菜中含有大量的鈣，它是人體的生命之源，能夠促進骨骼生長發育。習慣性便秘的老人多吃黃花菜既能健胃補脾，又能潤腸通便，還可養血安神，且無副作用。經常食用黃花菜對防病保健、延年益壽大有益處。孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身食療食譜。“四物湯”即以黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調，為營養成分完備的補血養血良方，堪稱日常素食中物美價廉的美味佳肴。

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