面前這位四十來歲、一臉憨厚的中年男子，讓你很難將他與 “國家高級烹調一級技師”“國家職業技能考評員”“中國烹飪大師”等耀眼的桂冠聯系起來，但這的確是事實。他叫屈積懷，寶雞賓館的行政總廚。問起何以愛上這一行，屈積懷告訴我：出于一種夙愿，或者說是命運的安排。三十年前，不到16歲的屈積懷只身一人來到西安，在西安烹飪?？茖W校報了名。見兒子鐵了心，老父親便到太白深山割掃帚，賣掃帚攢錢給他繳學費。捏著一把汗晶晶的錢，屈積懷掉下了眼淚。他仰頭朝天喊：我必須學成！不然對不起家里的血汗錢……學徒的日子可想而知，無真菜可切，就切樹葉練刀功，經常被菜刀切破手指；無真鍋可翻，便翻沙子練肘功，胳膊肘腫得抬不起來，第二天接著練。冬天，手凍得又腫又高，但手上的功夫練得又精又準。期末測試，烹飪班比炒菜，屈積懷“炒速”最快。老師驚呼：小伙干活太麻利了，沒想到你這么有悟性！
實習的第一站是西安交大外賓餐廳，接觸鮮為人知的宮廷 菜、淮陽菜。他一看就懂，一學就會。殺魚、配菜、洗盤子…… 啥活都干。這段經歷，練就了他一身扎實過硬的基本功。之后，拜粵菜大師周中華為師，學海鮮粵菜、燒臘肉，在西安凱悅飯 店、交大外賓餐廳、“人人居”餐廳操刀掌勺，學技術、練硬功。廚師居然也有餓肚子的時候。為學更多的東西，屈積懷不停地“跳槽”，找工作、換地方，有時搞的自己食宿都沒著落。晚上睡在大通鋪，他看著天花板想：明天去哪家飯店應聘、試工？沒找到“下家”，胃在肚子里打架，他的心在流血。是卷鋪蓋回家，還是繼續干？眼前浮現出老父親割掃帚賣錢、用皺巴巴的錢給他繳學費的情景?！斑@條路再難，我也要咬牙撐住，義無反顧走下去！”到達應聘點時，他已經兩天半沒有吃飯了……1994年，不滿二十歲的他南下闖蕩，謀職于珠海金鑫賓館。當時珠海正處于開發期，像一個大工地。在那里，他知遇了一位對他終生事業產生具大影響的重要人物，他便是“中國烹飪大師”趙更生。師從趙大師，可以說是他事業上的新起點。第二年，屈積懷回到寶雞。之后幾年里，他鉆研陜西派創新菜、宴會設計、冷拼雕刻，并將中西烹調技法大膽融合，進軍寶雞餐飲，在海中霸海洋酒樓、鴻福祥、寶雞大酒店、頤和酒店任主廚、廚師長，帶動寶雞新派粵菜和融合菜走向新的高度。雪薇大酒店、金都大酒店、天鵝湖大酒店、白云賓館……凡他干過的地方，都有“招牌菜”的擂人口碑。開弓沒有回頭箭。為烹制最正宗的海味，他又身背行囊，兩次奔赴“燕鮑翅”的老家——福州，探尋名菜烹飪之法。在福州長冠假日酒店、天冠翅鮑翅酒樓，屈積懷擔任主廚，不僅學會了福建名菜“佛跳墻”的烹制過程，還掌握了“燕參翅肚”獨特的烹調技法，將燕鮑翅的推廣和銷量做到市場前茅?；氐綄氹u，正值“華藝杯”青工技能大賽，他便拿了個“優秀選手”獎；2005年，又參加第三屆東方美食國際大獎賽，一下從北京抱回一金一銀兩個熱菜大獎！
從生猛海鮮、粵菜湘菜到川陜風味、西府小吃，善于鉆研、動腦子的他逐類旁通，很快熟練掌握了各門烹飪技術，面點、涼菜樣樣不落，得心應手。2009年，在第六屆全國烹飪技能大賽上，屈積懷又一次斬獲個人銀獎、團體銅獎。曾經滄海，不負韶華。這個身懷絕技的年輕人，知名度越來越高。在寶雞王府飯莊任廚師長時，他精烹寶雞“家常菜”，創造了每餐翻臺率100%的驕人成績。第二年，中國烹飪協會舉辦全 國廚師長培訓班，他又趕赴昆明，潛心進修各類名菜。2010年，大連海鮮漁港聘請他擔任行政總廚，平價海鮮從此上了寶雞尋常百姓餐桌。之后，又出任信生大酒店餐飲部總經理。作為“老板”的他，在管理上以人為本，鼓勵員工切磋技藝，共同提高，從菜品品牌到包間環境大膽改革、創新，短短兩年，酒店被他搞得紅紅火火。“用心做事，會激發意外的創新靈感”——這是他的從業箴言。身為寶雞市餐飲飯店行業協會副會長、陜西食之康餐飲管理有限公司出品總監的他，如今是寶雞賓館行政總廚。除了餐飲管理，每天帶徒不輟，他要把自己三十年的烹飪“真經”傳授給更多的人。
作者簡介：李明濤，陜西省作家協會會員,在國家和省市報刊發表中短篇小說、散文、隨筆四百余篇。
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