飲食文化
DIET CULTURE
在關中平原與秦嶺交界處，漫山遍野都是柿子樹。每到深秋，葉子由深綠漸變黃，一個個可愛的柿子像極了一個個小燈籠，沉甸甸地掛滿了枝頭。一簇簇、一團團，有的紅，有的黃，在陽光照耀下，個個閃著鮮艷的光芒。遠遠看過去，整個山坡如同穿上了盛裝，絢麗多彩，妖嬈動人。微風吹來，柿子在風中擺來擺去，訴說著豐收的喜悅。我們村的柿子樹大多是老一輩留下來的，長得高高大大，枝繁葉茂，有橢柿和餅柿兩個品種，年年都有收成。秋風蕭瑟中，一個個柿子悄然露出金黃的笑臉，似小燈籠點綴在綠葉之間，壓低了枝丫。尤其是朝陽一面的柿子，黃里透紅，紅中泛亮，在秋天的陽光下詮釋出生命最動人的色彩。等到了霜降時節，也就到了收獲柿子的季節。收獲柿子是有時間限制的，餅柿收獲早，橢柿收獲晚，但一定要趕在霜降前收完，否則就全落了。因為霜降后，柿子脆硬，經霜一打，澀氣沒了，又紅又軟，枝丫托不住了，就天天往地下落。為了收獲柿子，有人專門做了個工具叫“夾桿”?！皸U”是用梧桐木做的，大概5米多長，再用一個1.5尺長的軟棗木做成“夾”，軟棗木中間用鋸割一條口，前寬后窄，去除木屑，用鐵絲將桿和夾綁在一起就做成“夾桿”。用為個“夾桿”夾柿子也是有一定的技巧的，無論是獨個的，還是一嘟嚕，一串串的，你只要用夾桿夾住柿枝，輕輕往前一推一頂，再往一邊一別，只聽“咔嚓”一聲，枝丫就斷了，柿子就夾下來了，一個也掉不到地上。村里有句諺語：“柿子要狠夾，軟棗要猛打”。也就是說，這兩種水果就這份賤骨頭，越打越旺，越夾越壯，結得越多，個頭越大。因為它們是靠來年新發的枝條、枝芽結果的。紅紅的柿子惹人醉，甜甜的柿餅討人心。柿餅的制作，其實也是頗費精力。首先要將新鮮的、完好的柿子挑選出來為原料，首先削掉柿子外面最澀的一層皮，削皮的時候要用力均勻，果皮越薄越好，保持果肉光滑平整。再把削好的柿子放在太陽光下暴曬，每天要翻動3~5次，晾曬時要不斷地捏柿子，使果實曬均勻、曬透。一般這樣的揉捏工序至少經過5遍，晾曬的時間至少要半個月。在這之后，便要將曬好后的柿餅放入陶瓷的甕中，讓它們自然發酵、自然結霜。品質越好，柿子上的霜也就越白越厚越好吃。不過，據我吃過來的經驗，其實剛剛曬好的柿餅，雖然還沒有結霜，放在嘴里也很好吃，有嚼勁。節氣不等人，加工柿餅大約便是半個多月光陰。這時節，村里家家戶戶徹夜燈火通明，抓緊時間加班加點削柿子，就怕柿子變軟了不能做柿餅了。做柿餅還有一個特點，那就是吊著晾曬。以前農村人加工的少，夠自家吃就行了，通常是吊在樹上、房檐下、木椽上等太陽容易曬的地方。因為柿餅受天氣條件影響很大，如果碰上陰雨天，柿子淋了雨水或受潮，就會發酸變質，很快就會爛掉。如今市場前景好，不愁銷路，家家戶戶都搭了專門的大棚用來晾曬柿餅。有時回老家，恰好碰上柿餅加工與銷售的旺季，只見家家戶戶屋頂上都會曬滿金燦燦的柿子，空氣中彌漫著清香，一派紅火的豐收景象。柿子營養價值很高，它所含的各種維生素及鉀、鐵、鈣、鈉、鎂、碘等礦物質，甚至超過了蘋果、梨、桃等水果。最有名的吃法是做成柿餅。村里的老人們都說，吃了柿餅可治氣管炎、哮喘病，所以我們村家家戶戶冬天都存有柿餅。每年過春節走親戚時，家鄉人都是用這種干柿餅來招待外來的客人的。柿餅是稀罕物，不管是大人還是小孩子，都爭著搶著要吃。據說，現在油炸柿子餅也成了酒店宴席中一道特別的美味小吃。柿子黏甜、性熱，吃法很多。除加工成柿餅外，成熟的軟柿子還可以去皮，揉入面粉中做成柿子面條、烙烤成柿子餅。記憶中，外婆做柿餅水平極好，柿餅做得恰到好處，在我印象中從沒有失敗過。趁天晴，她先把柿子刮皮，再用線串起來掛在屋檐下，等風干后再把它壓扁。過了霜凍后，柿子上都會自然地掛一層白霜，嚼起來筋道，甜味綿長，像蜜一樣。除此之外，外婆還會用柿子釀醋，把柿子發酵，通過一道道工序就變成了橙色的帶著果味的柿子醋，我記得外婆在的時候，我們家從來沒有買過醋，一直都是吃外婆親手釀的天然無公害的柿子醋。一朝秋暮露成霜，幾份凝結幾份甜。又到一年深秋柿紅時，想起家鄉的柿餅，甜如蜜，軟如棉，咬一口，瓊漿玉液，糯上心頭。不知不覺，記憶又飄回了家鄉……張瑞敏，陜西省散文學會會員，寶雞市作家協會會員。作品散見于《西安晚報》《陜西農村報》《農業科技報》《寶雞日報》《秦嶺文學》《金臺觀》《花開文學》《太白文藝》等報刊雜志。出版散文集《屹立在時光里的樹》。 
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