關(guān)于支持餐飲服務(wù)單位復(fù)工營(yíng)業(yè)保障食品安全的通告
發(fā)布時(shí)間：2020-03-09 17:37
各縣(區(qū))商務(wù)主管部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理局，全市各餐飲單位：
為貫徹落實(shí)市委市政府關(guān)于復(fù)工復(fù)產(chǎn)決策部署，全力支持和推動(dòng)我市餐飲行業(yè)復(fù)工，切實(shí)做好新冠肺炎疫情防控工作，現(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下:全市范圍內(nèi)符合疫情防控要求的餐飲服務(wù)單位可以復(fù)工。聘用人員以本地人為主的餐飲服務(wù)單位、已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)需要供餐的單位食堂等作為優(yōu)先復(fù)工對(duì)象給予安排；學(xué)校食堂待學(xué)校正式開學(xué)后方可復(fù)工；夜市、小餐飲集聚區(qū)等人群密集場(chǎng)所暫不復(fù)工；各類集體聚餐活動(dòng)場(chǎng)所暫不復(fù)工。餐飲服務(wù)單位應(yīng)在自查符合相關(guān)要求后，填寫《疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工營(yíng)業(yè)備案承諾書》。各縣區(qū)商務(wù)主管部門要指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工開業(yè)申報(bào)工作，監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲企業(yè)按照商務(wù)部辦公廳、國(guó)家衛(wèi)健委辦公廳《關(guān)于印發(fā)零售，餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)防控服務(wù)指南的通知》(商辦流通函[2020]43號(hào))、陜西省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室《關(guān)于有序做好商貿(mào)流通企業(yè)復(fù)工營(yíng)業(yè)工作的指導(dǎo)意見》陜肺炎辦發(fā)[2020]68號(hào))，《寶雞市應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組(指揮部)通告》(2月21日)，嚴(yán)格落實(shí)規(guī)定的防范措施。1.每日檢查從業(yè)人員健康狀況，嚴(yán)格執(zhí)行在疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)旅居的從業(yè)人員自覺推遲返崗或隔離14天后無(wú)癥狀上崗的要求。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，未取得健康證明的從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品工作(從業(yè)人員所持健康證明在我省啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件級(jí)響應(yīng)后有效期屆滿，其健康證明視為繼續(xù)有效)。2.對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況進(jìn)行每日檢査，凡有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀或與病人有密切接觸的從業(yè)人員不得上崗，并做好記錄工作。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，應(yīng)佩戴一次性手套并及時(shí)更換。3.從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，包括在使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、接觸不清潔的設(shè)備設(shè)施和器具、接觸其他人或生食品后等，特別是接觸直接入口食品前必須按規(guī)范要求洗手和消毒，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在從業(yè)人員通道入口處配備洗手消毒設(shè)施，如配備免洗消毒液或75％酒精等。1.每天對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所，設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒；加強(qiáng)防鼠防蠅防蟲和防塵等設(shè)施設(shè)備配備使用，以及空氣暢通、衛(wèi)生間清潔等工作；就餐區(qū)要在餐前餐后及時(shí)進(jìn)行消毒。2.垃圾處理分類存放，做到日產(chǎn)日清；要建立專門的廢棄口罩收集桶，避免交叉感染。加強(qiáng)消費(fèi)人員安全管控。在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所入口處張貼醒目標(biāo)志，提醒消費(fèi)者進(jìn)入場(chǎng)所必須佩戴口罩并測(cè)量體溫，或出示“個(gè)人健康”二維碼。餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)疫情防控期間食品安全的主體責(zé)任，安排專人對(duì)未佩戴口罩、體溫超過37.3℃發(fā)熱或咳嗽癥狀人員，與病人有密切接觸者進(jìn)行勸阻，嚴(yán)禁進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所并做好登記，立即向當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T報(bào)告。1.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位采用分餐、套餐、外帶、外賣等方式分散供餐用餐。單位食堂不提倡供應(yīng)自助餐，應(yīng)為分餐制，即取即走。就餐人員應(yīng)佩戴口罩取餐，鼓勵(lì)自帶餐具打包外出就餐。2.鼓勵(lì)分散供餐。有條件餐飲單位可以在就餐場(chǎng)所采用屏風(fēng)隔離等物理隔離方式，就餐前才能摘掉口罩，禁止面對(duì)面就餐，避免用餐人員直接接觸。3.堂食單人單桌，按店內(nèi)就餐桌數(shù)控制進(jìn)店人數(shù)。倡導(dǎo)使用公筷公勺，引導(dǎo)分餐消費(fèi)，避免交叉?zhèn)魅尽?/section>4.嚴(yán)禁舉辦群體性宴席(婚宴、壽宴、滿月宴、聚會(huì))等人員集聚活動(dòng)。供餐數(shù)量要與自身規(guī)模能力相適應(yīng)，不得超出許可核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍供餐1.嚴(yán)格落實(shí)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度。禁止加工野生動(dòng)物及其制品，禁止圈養(yǎng)宰殺活禽，嚴(yán)格落實(shí)畜禽產(chǎn)品的索證索票和檢疫合格證明規(guī)定，做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。原料按貯存條件分類分區(qū)存放，避免交又污染；冷藏冷凍食品符合相關(guān)溫度要求；不得使用腐爛變質(zhì)、超保質(zhì)期原料。2.嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。分區(qū)加工水產(chǎn)品、肉、蔬菜和面食，避免交叉污染；食品加工要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上；生食、冷食、自制飲品等要嚴(yán)格落實(shí)專間或?qū)^(qū)操作要求，確保食品安全；中小學(xué)和幼兒園嚴(yán)格落實(shí)不經(jīng)營(yíng)生食、冷食類等禁止經(jīng)營(yíng)的食品品種。3.嚴(yán)格落實(shí)備餐管理。集體配餐單位和單位食堂，備餐間每天封閉消毒30分鐘以上，不是分餐時(shí)間盡量不要開門開窗；減少提前擺盤及上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用；分餐人員做好個(gè)人防護(hù)，必須佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。4.嚴(yán)格落實(shí)留樣制度。供餐人數(shù)在30人以上，每餐按照標(biāo)準(zhǔn)(125g以上)留足食品品種和數(shù)量，確保冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。5.嚴(yán)格落實(shí)洗消制度。每天按照餐飲操作規(guī)范推薦的方法進(jìn)行餐飲具清洗消毒，做好消毒記錄，并將消毒后餐飲具放入干凈的保潔柜中保存。6.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證査驗(yàn)和合賬記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”(動(dòng)物檢疫合格證明肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。7.做好庫(kù)存積壓食品原料自查清理工作，及時(shí)清理和銷毀變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。8.強(qiáng)化餐飲具消毒。按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求進(jìn)行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔。加強(qiáng)洗滌劑。9.強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲主體責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)餐佽服務(wù)第三方平臺(tái)要加強(qiáng)對(duì)送餐人員的崗前健康檢査，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐，工作期間必須佩戴口罩上崗。送餐人員應(yīng)當(dāng)保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對(duì)配送餐箱、車輛進(jìn)行清潔消毒。配送餐箱增加“先消毒再領(lǐng)取”標(biāo)識(shí)，配送餐食應(yīng)當(dāng)加裝食品安全一次性封簽，保證配送過程食品不受污染。鼓勵(lì)實(shí)施“無(wú)接觸”式交接配送，嚴(yán)防送餐過程交叉感染。10.加強(qiáng)集體用餐單位供餐管理。為企事業(yè)單位送餐的集體用餐單位提倡采用盒飯供應(yīng)。要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，食品成品分裝的場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，運(yùn)輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時(shí)間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。派送到醫(yī)療機(jī)構(gòu)以及隔離點(diǎn)的配餐，要嚴(yán)防餐盒，保溫箱回收帶來的“反向污染”。餐盒回收人員要嚴(yán)格做好防護(hù)工作，認(rèn)真落實(shí)定點(diǎn)區(qū)域?qū)Σ秃?、保溫箱以及車輛內(nèi)部進(jìn)行規(guī)范消毒。11.認(rèn)真做好學(xué)校食堂復(fù)工準(zhǔn)備工作。學(xué)校食堂要在學(xué)校開學(xué)前提前制定預(yù)案，認(rèn)真落實(shí)有關(guān)要求，保證開學(xué)后及時(shí)供餐。外地工作人員返寶要進(jìn)行隔離觀察；提前對(duì)食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障；對(duì)開學(xué)后實(shí)行錯(cuò)峰就餐做好應(yīng)對(duì)工作。
寶雞市商務(wù)局
寶雞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年3月3日
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