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    關(guān)于支持餐飲服務(wù)單位復工營(yíng)業(yè)保障食品安全的通告

    發(fā)布時(shí)間:2020-03-09 17:37

    各縣(區)商務(wù)主管部門(mén)、市場(chǎng)監督管理局,全市各餐飲單位:

    為貫徹落實(shí)市委市政府關(guān)于復工復產(chǎn)決策部署,全力支持和推動(dòng)我市餐飲行業(yè)復工,切實(shí)做好新冠肺炎疫情防控工作,現將相關(guān)事宜通知如下:
    一、復工條件
    全市范圍內符合疫情防控要求的餐飲服務(wù)單位可以復工。
    二、復工順序
    聘用人員以本地人為主的餐飲服務(wù)單位、已經(jīng)復工復產(chǎn)需要供餐的單位食堂等作為優(yōu)先復工對象給予安排;學(xué)校食堂待學(xué)校正式開(kāi)學(xué)后方可復工;夜市、小餐飲集聚區等人群密集場(chǎng)所暫不復工;各類(lèi)集體聚餐活動(dòng)場(chǎng)所暫不復工。
    三、復工程序
    餐飲服務(wù)單位應在自查符合相關(guān)要求后,填寫(xiě)《疫情防控期間餐飲業(yè)復工營(yíng)業(yè)備案承諾書(shū)》。各縣區商務(wù)主管部門(mén)要指導餐飲企業(yè)做好復工開(kāi)業(yè)申報工作,監督、指導餐飲企業(yè)按照商務(wù)部辦公廳、國家衛健委辦公廳《關(guān)于印發(fā)零售,餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)防控服務(wù)指南的通知》(商辦流通函[2020]43號)、陜西省應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導小組辦公室《關(guān)于有序做好商貿流通企業(yè)復工營(yíng)業(yè)工作的指導意見(jiàn)》陜肺炎辦發(fā)[2020]68號),《寶雞市應對新冠肺炎疫情工作領(lǐng)導小組(指揮部)通告》(2月21日),嚴格落實(shí)規定的防范措施。
    四、復工管理
    (一)從業(yè)人員防控
    1.每日檢查從業(yè)人員健康狀況,嚴格執行在疫情高風(fēng)險地區旅居的從業(yè)人員自覺(jué)推遲返崗或隔離14天后無(wú)癥狀上崗的要求。嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度,未取得健康證明的從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品工作(從業(yè)人員所持健康證明在我省啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛生事件級響應后有效期屆滿(mǎn),其健康證明視為繼續有效)。
    2.對從業(yè)人員身體健康狀況進(jìn)行每日檢査,凡有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀或與病人有密切接觸的從業(yè)人員不得上崗,并做好記錄工作。從業(yè)人員應佩戴口罩上崗,并按規定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的,應佩戴一次性手套并及時(shí)更換。
    3.從業(yè)人員應勤洗手,包括在使用衛生間、用餐、飲水、接觸不清潔的設備設施和器具、接觸其他人或生食品后等,特別是接觸直接入口食品前必須按規范要求洗手和消毒,餐飲服務(wù)單位應在從業(yè)人員通道入口處配備洗手消毒設施,如配備免洗消毒液或75%酒精等。
    (二)場(chǎng)所環(huán)境管理
    1.每天對就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所,設施設備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒;加強防鼠防蠅防蟲(chóng)和防塵等設施設備配備使用,以及空氣暢通、衛生間清潔等工作;就餐區要在餐前餐后及時(shí)進(jìn)行消毒。
    2.垃圾處理分類(lèi)存放,做到日產(chǎn)日清;要建立專(zhuān)門(mén)的廢棄口罩收集桶,避免交叉感染。
    五、就餐管理
    (一)顧客防控
    加強消費人員安全管控。在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所入口處張貼醒目標志,提醒消費者進(jìn)入場(chǎng)所必須佩戴口罩并測量體溫,或出示“個(gè)人健康”二維碼。餐飲服務(wù)單位要嚴格落實(shí)疫情防控期間食品安全的主體責任,安排專(zhuān)人對未佩戴口罩、體溫超過(guò)37.3℃發(fā)熱或咳嗽癥狀人員,與病人有密切接觸者進(jìn)行勸阻,嚴禁進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所并做好登記,立即向當地疫情防控部門(mén)報告。
    (二)科學(xué)合理就餐
    1.鼓勵餐飲服務(wù)單位采用分餐、套餐、外帶、外賣(mài)等方式分散供餐用餐。單位食堂不提倡供應自助餐,應為分餐制,即取即走。就餐人員應佩戴口罩取餐,鼓勵自帶餐具打包外出就餐。
    2.鼓勵分散供餐。有條件餐飲單位可以在就餐場(chǎng)所采用屏風(fēng)隔離等物理隔離方式,就餐前才能摘掉口罩,禁止面對面就餐,避免用餐人員直接接觸。
    3.堂食單人單桌,按店內就餐桌數控制進(jìn)店人數。倡導使用公筷公勺,引導分餐消費,避免交叉傳染。
    4.嚴禁舉辦群體性宴席(婚宴、壽宴、滿(mǎn)月宴、聚會(huì ))等人員集聚活動(dòng)。供餐數量要與自身規模能力相適應,不得超出許可核準經(jīng)營(yíng)項目范圍供餐
    六、加工管理
    (一)嚴格加工過(guò)程
    1.嚴格落實(shí)索證索票進(jìn)貨查驗制度。禁止加工野生動(dòng)物及其制品,禁止圈養宰殺活禽,嚴格落實(shí)畜禽產(chǎn)品的索證索票和檢疫合格證明規定,做好進(jìn)貨查驗記錄。原料按貯存條件分類(lèi)分區存放,避免交又污染;冷藏冷凍食品符合相關(guān)溫度要求;不得使用腐爛變質(zhì)、超保質(zhì)期原料。
    2.嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。分區加工水產(chǎn)品、肉、蔬菜和面食,避免交叉污染;食品加工要燒熟煮透,確保食品中心溫度達到70℃以上;生食、冷食、自制飲品等要嚴格落實(shí)專(zhuān)間或專(zhuān)區操作要求,確保食品安全;中小學(xué)和幼兒園嚴格落實(shí)不經(jīng)營(yíng)生食、冷食類(lèi)等禁止經(jīng)營(yíng)的食品品種。
    3.嚴格落實(shí)備餐管理。集體配餐單位和單位食堂,備餐間每天封閉消毒30分鐘以上,不是分餐時(shí)間盡量不要開(kāi)門(mén)開(kāi)窗;減少提前擺盤(pán)及上菜時(shí)間,做好飯菜遮罩,確保不產(chǎn)生交叉污染,食品不超時(shí)食用;分餐人員做好個(gè)人防護,必須佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。
    4.嚴格落實(shí)留樣制度。供餐人數在30人以上,每餐按照標準(125g以上)留足食品品種和數量,確保冷藏保存48小時(shí)以上,并做好留樣記錄。
    5.嚴格落實(shí)洗消制度。每天按照餐飲操作規范推薦的方法進(jìn)行餐飲具清洗消毒,做好消毒記錄,并將消毒后餐飲具放入干凈的保潔柜中保存。
    6.嚴格執行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證査驗和合賬記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動(dòng)物檢疫合格證明肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
    7.做好庫存積壓食品原料自查清理工作,及時(shí)清理和銷(xiāo)毀變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    8.強化餐飲具消毒。按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求進(jìn)行清洗消毒,并存放于密閉設施內保潔。加強洗滌劑。
    9.強化網(wǎng)絡(luò )餐飲主體責任。網(wǎng)絡(luò )餐佽服務(wù)第三方平臺要加強對送餐人員的崗前健康檢査,嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò )送餐,工作期間必須佩戴口罩上崗。送餐人員應當保持配送容器清潔,每日早晚不少于兩次對配送餐箱、車(chē)輛進(jìn)行清潔消毒。配送餐箱增加“先消毒再領(lǐng)取”標識,配送餐食應當加裝食品安全一次性封簽,保證配送過(guò)程食品不受污染。鼓勵實(shí)施“無(wú)接觸”式交接配送,嚴防送餐過(guò)程交叉感染。
    10.加強集體用餐單位供餐管理。為企事業(yè)單位送餐的集體用餐單位提倡采用盒飯供應。要加強包裝環(huán)節衛生和食品安全管理,食品成品分裝的場(chǎng)所環(huán)境應符合要求,盛放食品的容器應經(jīng)過(guò)消毒,運輸設備要保持清潔,運輸過(guò)程中,要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時(shí)間要嚴格執行有關(guān)規定。派送到醫療機構以及隔離點(diǎn)的配餐,要嚴防餐盒,保溫箱回收帶來(lái)的“反向污染”。餐盒回收人員要嚴格做好防護工作,認真落實(shí)定點(diǎn)區域對餐盒、保溫箱以及車(chē)輛內部進(jìn)行規范消毒。
    11.認真做好學(xué)校食堂復工準備工作。學(xué)校食堂要在學(xué)校開(kāi)學(xué)前提前制定預案,認真落實(shí)有關(guān)要求,保證開(kāi)學(xué)后及時(shí)供餐。外地工作人員返寶要進(jìn)行隔離觀(guān)察;提前對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設施全面檢查維護,排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障;對開(kāi)學(xué)后實(shí)行錯峰就餐做好應對工作。


    寶雞市商務(wù)局

    寶雞市市場(chǎng)監督管理局

    2020年3月3日

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