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    寶雞餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南

    發(fā)布時間:2021-08-05 10:14
    一、適用范圍
    本指南適用于新型冠狀病毒肺炎流行期間,正常運營的寶雞餐飲服務單位疫情防控。主要內(nèi)容包括加強內(nèi)部管理、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品采購和加工要求、顧客服務要求、應急處理措施等。根據(jù)國務院關(guān)于進一步科學精準做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的決策部署,制定本指南。
    二、加強內(nèi)部管理
    (一)餐飲服務單位負責人是疫情防控第一責任人,做好員工信息采集工作??茖W制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案,確保口罩、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。
    (二)加強培訓和應急演練,及時向員工傳達當?shù)匾咔榉揽夭块T的要求,確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環(huán)境衛(wèi)生、異常情況處置等工作要求,做到有條不紊。

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    (三)員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所,上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,時刻佩戴口罩,口罩要及時更換。建立員工健康檔案,檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位應記錄外出情況等信息。加強集體宿舍管理,做好防護和清潔消毒。
    (四)對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種,加強重點防護。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀,應上報單位或所在社區(qū),及時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診并通報相關(guān)人員,按規(guī)定進行隔離,就診途中盡量避免乘坐公共交通工具,防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀,要及時上報單位并做好個人防護和隔離,必要時應到定點醫(yī)療機構(gòu)就診。
    三、環(huán)境衛(wèi)生要求
    (五)元旦春節(jié)期間人流密集,要加強通風換氣促進空氣流通,增加消毒頻次,保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量符合《公共場所衛(wèi)生指標及限值要求》(GB?37488-2019);如使用集中空調(diào),保證空調(diào)運行正常,加大新風量,全空氣系統(tǒng)關(guān)閉回風。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位,每周清洗、消毒空調(diào)通風系統(tǒng)空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位,必要時更換空調(diào)關(guān)鍵部件。
    (六)對經(jīng)常接觸的公共用品和設施(如電梯間按鈕、扶梯扶手等),每日清潔消毒不少于三次。重點部位要做好消毒記錄。有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施;就餐區(qū)無洗手設施的,應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。

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    (七)確保衛(wèi)生間通風良好,洗手設備正常運行,洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次,門把手、水龍頭、開關(guān)的消毒至少每兩小時一次,要配備足夠的洗手液(或肥皂),保證水龍頭等供水設施正常工作,保持地面、墻壁、洗手池無污垢。
    (八)加強垃圾分類管理,及時收集并清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。
    四、食品采購和加工要求
    (九)嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
    (十)原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況,如原料供貨商有員工確診,根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查。

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    (十一)嚴格落實國務院聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于防范新型冠狀肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關(guān)要求,執(zhí)行防控措施,不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。
    (十二)鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼,在餐廳內(nèi)顯著位置進行張貼公示,讓顧客放心消費。
    五、顧客服務要求
    (十三)顧客及其他進店人員要按當?shù)胤揽匾?,積極配合餐飲服務單位,科學佩戴口罩,做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關(guān)工作,上述信息符合要求且體溫檢測正常,方允許進店;通過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式,記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時段等,同時依法做好信息保護工作。
    (十四)對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體,其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信行程卡”等替代措施,做好人工服務引導。

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    (十五)餐飲服務單位在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設“一米線”,嚴格控制人流密度,進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配,不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度,合理安排顧客到店時間,避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。
    (十六)在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位應控制餐廳(館)就餐人數(shù),拉開桌位間距,確保間隔在1米以上;如桌椅固定無法移動,要明確標識出非使用桌位;不安排非同行顧客同桌就餐。
    (十七)在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌,就餐座位間要保持1米以上距離,提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后,須對包間進行清潔消毒和通風處理。

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    (十八)對于合餐顧客,餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務,公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳(館)要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。
    (十九)用于顧客自取或外送的餐食,宜采用密封方式盛放,提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽。如無封簽,可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝,防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣服務應按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關(guān)要求嚴格執(zhí)行。
    六、應急處理措施
    (二十)當餐飲服務單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例或確診病例時,應當配合相關(guān)部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調(diào)查,立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施,在當?shù)丶膊☆A防控制中心的指導下對場所進行終末消毒,同時對空調(diào)通風系統(tǒng)進行清洗和消毒處理,經(jīng)衛(wèi)生學評價合格后方可重新啟用。



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