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　　但这并不停对。一方面，个生齿味偏好有差别，有人喜好水分含量相对高，口感酸甜的烤苹果。另一方面，水分含量太低也会导致美拉德反映速度下降，影响成品的色泽和喷鼻气。

　　好比，能否用锡纸包裹苹果，也会影响烤苹果的口感。我看到一个成心思的现象，正在某社交平台上说烤苹果欠好吃的，配图中往往利用了锡纸包裹苹果。这可能是由于，氧气后会影响美拉德反映的速度。

　　起首我们得认可，烤苹果因为口感比间接生啃要软和得多，也更容易出汁水。对于那些日常平凡不爱啃生果，或者胃肠道消化能力差、不情愿接管生冷硬食物的伴侣来说，烤苹果更容易品味和消化，能弥补必然的水分和炊事纤维，算是长处。

　　说白了，之所以有人感觉好吃，次要是由于苹果正在烤制的过程中发生了“美拉德反映”食物中的卵白质和糖分正在高温下发生反映，带给食物奇特的风味和色泽。就是那种让烤面包概况带上焦糖色、飘出浓重喷鼻味儿的化学反映。

　　也有人选择什么都不放，将原汁原味的苹果用小火长时间慢烤，曲到果皮稍显褐色，里面的果肉绵软，再撒上一层肉桂粉，借一点喷鼻气入口。

　　有博从试过分歧品种的苹果，结论是水分含量低，口感偏甜，质地偏“面”的苹果烤出来更绵软入味，更苦涩。这也不难理解，苹果本身甜、面，天然更容易被烤软。

　　分歧品种的苹果，甜度、硬度、水分含量都有所分歧，用同样的温度和时间烤出来的口感天然也会有差别。

　　有种听说是“国宴甜品”的做法，将苹果芯掏空，塞进各类坚果碎，烤至苹果表皮发皱、颜色金黄，听说口感很是清爽。

　　温度对美拉德反映的速度和程度都有影响。凡是温度越高，反映速度越快，发生的喷鼻味物质也越多。因而，我们发觉，那些得出“烤苹果甘旨难挡”结论的，烤制温度往往比力高，凡是能达到200度以上。

　　对了，最初说一句，怕踩雷能够先用微波炉加热生果尝尝，不只省时间，生果中养分素的保留程度也比烤箱更优良一些哦。

　　苹果和保守的围炉烤茶生果，如橘子、喷鼻蕉、柿子分歧，它本身水分含量不如橘子高，果肉布局要比上述几种生果致密，口感也偏脆硬。因而，想要把苹果烤到绵软苦涩，天然需要烤制时间长一些。

　　担忧黄油添加脂肪摄入的伴侣，能够采纳白砂糖+肉桂粉的做法，也能够尝尝一位网友保举的白砂糖+糯米酒的组合，大概也别有一番风味。

　　可既然是美拉德反映带来的甘旨，那为什么有人感觉烤苹果好吃，有人感觉很一般呢？好吃和一般之间的差距，到底正在哪里？

　　总的来讲，想要将烤苹果做得好吃，能够恰当提高烘烤温度(按照自家烤箱脾性摸索)，恰当耽误烘烤时间，以便获得更好的风味。能够按照本人的口胃来调整白砂糖和黄油的插手量。

　　烤苹果时插手的砂糖和黄油，不只添加了成品的甜度和奶喷鼻，还别离供给了糖分和卵白质，正在长时间的高温烘烤下，美拉德反映充实发生，并且喷鼻飘满屋。

　　此外，苹果中还含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的动物活性物质，但含量较少，并且次要集中正在有色的果皮中。这些物质遍及怕热，正在加热后含量往往会下降。从这点来说，烤苹果稍逊于新颖苹果。

　　总之，若是为了好吃、尝鲜、好消化，能够选择烤苹果，但为了健康，要留意糖和黄油的用量，间接烤不加糖和黄油的苹果也不失为甘旨。若是为了逃求摄生、健康，就没需要逃烤苹果的高潮了。吃得天然、品种多样、粗细搭配才更有益于健康。