蕎面饸饹 (hé le) 是寶雞地區久負盛名的風味小吃，它筋光柔韌，酸辣可口，清香四溢，加之有芥末佐餐，食后七竅皆通，余香無窮，深受城鄉群眾和游客的青睞和喜愛。
過去，寶雞地區盛產蕎麥，并總結出了“深谷子，淺糜子，蕎麥種在浮皮子”，“頭伏蘿ト二伏芥，三伏蕎麥長得快” 等經驗之談。記得上個世紀六十年代前后，寶雞地區的蕎麥地星羅棋布，有些地方一片連著一片，遠遠近近都是一片粉紅色的花海，清香撲鼻，沁人肺腑。惹得成群結隊的蜜蜂蝴蝶東奔西忙，嗡嗡嚶嚶，到處呈現出一派詩情畫意般的田園風光和獨具魅力的西府地域特色。
蕎麥雖然生長期短，但產量較低。隨著人均耕地面積相對減少，近年來寶雞的蕎麥種植面積也大大減少。但西府人做饸饹、吃饸饹、賣饸饹的生活習慣卻沒有絲毫改變，他們從山西、甘肅、陜北等地購進蕎麥，加工成饸饹，除供自家食用外還在農村集市、古廟會和城鎮設點銷售。我的幾位鄉黨是多年從事饸饹加工的專業戶，專門為各大飯店、酒店和賓館定點送饸饹，銷量好比蕎麥開花——節節高。如今，饸饹成為各大酒店不可少有的美味佳肴，而且常常是雞鴨魚肉皆有剩，饸饹盤子“底朝天”。
加工饸饹必須有“饸饹腸子”(機具)。這種加工機具由支架和壓扛兩部分組成。支架上有一個用木頭刻成的圓柱形小空筒，簡底是用鐵皮制成的篩底，上面全是密密麻麻猶如香頭大小的窟窿眼，因而民間有“饸饹腸子——盡眼眼”的歇后語。壓杠正對支架小圓筒處固定著一個又光又滑的圓柱體，是用來壓饸饹的。壓制饸饹時，先在蕎面里加適量的水和成面團，反復揉搓后分成一個個小塊，一次次地塞進圓筒內，將壓杠的一頭插入墻壁上的木制圓孔內，手抓壓杠的另一頭用力擠壓，就成了一把把均勻、細長的饸饹了。隨著經濟的發展和科技的進步，這種老式的“饸饹腸子”如今已被電動饸饹機所代替，不僅省時省力，而且速度快質量好。
除了蕎面饸饹外，上個世起七十年代前后，由于粗糧較多，人們為了“粗糧細做”，還曾出現過高糧面饸饹、玉米面饸饹。這種饸饹稍一變涼，就像牛筋一樣又柔又硬，當時人們給它取了個很形象的名字“鋼絲面”。特別是高梁面饸饹熱性大，吃多了容易上火，如今已被淘汰。
饸饹的吃法比較隨意，既可涼調又可澆湯吃。涼調就是把煮熟的饸饹搭在涼開水中過一下，撈在案板上或茶盤里，拌上熟菜油，以防粘結；把晾涼的饸饹挾在碗里，放上鹽、醋、油辣子、芥末、蒜泥等調味品，再放上熟芹菜、豆芽等青菜，清香撲面，賞心悅目，令人食欲大增。
湯吃時，先調好湯；將煮熟的饸饹撈到碗里，放上臊子肉、“底雜菜”、雞蛋小方片，用香菜或韭菜末作漂菜，澆上湯便可食用。展現在人們面前的湯饸饹，臊子鮮香，湯紅油旺，酸辣清香，小伙子、小媳婦、大姑娘不吃它四五碗才怪哩！
據現代醫學測定，蕎麥的營養豐富，除了含有其他禾谷類作物所沒有的葉綠素、維生素P等，其所含的維生素B、微量元素（錳、鐵、銅等）、常量元素（鉀、鈣、鎂等）均高于其他禾谷類糧食，脂肪、蛋白質的含量亦高于小麥和大米。
蕎麥中含有豐富的防癌物質，經常服用蕎面制品，有清熱明目、強身健體、延年益壽等食療作用。也具有下氣消積，開胃寬腸，解毒斂瘡等功效，可用于治療腸胃積滯，噤口痢疾，慢性泄瀉，絞腸痧腹痛，癰疽發背，赤游丹毒，燙火灼傷，瘰疬等疾病。據《本草綱目》載：“蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶、泄痢腹痛上氣之疾。氣盛有濕熱者宜之。”《隨息居飲食譜》言：“蕎麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯。”因此，寶雞民間流傳著二月二吃蕎面涼粉，九月九吃蕎面饸饹的習俗。
蕎面饸饹口感筋道，味道鮮香，老少皆宜，百吃不厭，成為深受當地群眾和外地游客喜愛的地方風味名特小吃。
