亦菜亦藥話黃花

       我們?nèi)依嫌谆蛴H朋好友每次在飯店聚餐時(shí)，總少不了要點(diǎn)一大盤涼調(diào)或熱炒的黃花菜。那金燦燦的色澤，再配以木耳或蔥頭絲及佐料，或酸溜溜，或脆生生，色味俱佳，令人食欲大增。大家對(duì)黃花菜情有獨(dú)鐘，有時(shí)一盤不夠再來(lái)一盤，總是吃得有滋有味，十分盡興，笑口常開(kāi)！

       黃花菜又名金針菜、安神菜、萱草、忘憂草。據(jù)《詩(shī)經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。黃花菜在我國(guó)已有2000多年的栽培史，也是我國(guó)特有的土特產(chǎn)品。黃花菜從不挑肥揀瘦，它四處為家，耐貧瘠、耐干旱，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，地邊塄坎或山坡均可栽培。對(duì)光照適應(yīng)范圍廣，也可與較為高大的作物間作套種。

       眾所周知，黃花菜不僅具有清幽淡雅的觀賞價(jià)值，它既是花，又是菜，亦是藥。黃花菜作為蔬菜，味鮮質(zhì)嫩，口感脆滑，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸等人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。此外，磷的含量高于其他蔬菜。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高出10倍。

       正因?yàn)槿绱耍瑲v代文人騷客詠詩(shī)賦詞者眾多。蘇東坡曾賦詩(shī)曰：“萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插。”他所述的“芳心”，就是指母親的愛(ài)心。白居易也有詩(shī)云：“杜康能散悶，萱草解忘憂。”為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實(shí)，一棵區(qū)區(qū)無(wú)名小花，本身并未含有任何解憂的元素，只不過(guò)在觀賞之際，助人轉(zhuǎn)移情感，稍散一時(shí)之悶，略忘片刻之憂而已。

       黃花菜的花、葉、根都具有很好的藥用價(jià)值。根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫、小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥，故有“安神菜”的別名。花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是人體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，因而黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有著重要作用；同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們又稱之為“健腦菜”。

       據(jù)科學(xué)研究表明，常吃黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中所含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，可作為防治腸道癌瘤的食品。黃花菜里面含有大量的維生素A，它的含量竟然比胡蘿卜還高出很多。并且它還可以起到護(hù)膚和促進(jìn)發(fā)育的作用，對(duì)于夜盲癥能夠起到有效的防治作用，同時(shí)還可以預(yù)防視力減退。

       臨床實(shí)踐證明，黃花菜含有一定量的冬堿等成分，它可以起到止血消炎的作用。黃花菜中含有大量的鈣，它是人體的生命之源，能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。習(xí)慣性便秘的老人多吃黃花菜既能健胃補(bǔ)脾，又能潤(rùn)腸通便，還可養(yǎng)血安神，且無(wú)副作用。經(jīng)常食用黃花菜對(duì)防病保健、延年益壽大有益處。孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身食療食譜。“四物湯”即以黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調(diào)，為營(yíng)養(yǎng)成分完備的補(bǔ)血養(yǎng)血良方，堪稱日常素食中物美價(jià)廉的美味佳肴。

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