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民以食為天，食以“材優(yōu)、安全、營(yíng)養(yǎng)豐富”當(dāng)先。于是，許多“老字號(hào)”“老作坊”倍受人們青睞。初夏一日，市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)給我打電話，說協(xié)會(huì)開展名優(yōu)產(chǎn)品評(píng)定活動(dòng)，問我有沒有時(shí)間參加。余愛游逛，也好古舊，急忙允諾。不料，天公不作美，清早起來突然稀里嘩啦下起中雨，雖對(duì)出行造成些許不便，但對(duì)一春無(wú)雨的禾田委實(shí)是件幸事，在去鳳翔的路上眼見懷孕結(jié)莢的油菜和麥苗吧吧作響，不時(shí)又增長(zhǎng)了許多，便也十分興奮。好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)“夏”乃發(fā)生，同樣“貴如油”啊！

說到油，也真巧，評(píng)審的名優(yōu)產(chǎn)品就是鳳翔縣一家名為“雍洲香油坊”的“老字號(hào)”產(chǎn)品。

雍洲香油坊坐落在鳳翔縣城西環(huán)路，作坊不大，一臺(tái)時(shí)興的“油博士”榨油機(jī)，清洗、炒籽、磨碾、蒸坯、壓榨，工藝大多保持了傳統(tǒng)手段，榨出的油品雖然有些色重，但絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)，味道純正。走進(jìn)油坊，一股濃濃的油香味便撲鼻而來。

評(píng)審活動(dòng)開始，聽匯報(bào)，看資料，現(xiàn)場(chǎng)查看榨油的每道操作工藝、技術(shù)工藝。寶雞市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所所長(zhǎng)高均科、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙更生、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)孟慶良、《中國(guó)發(fā)布網(wǎng)》李社良等專業(yè)人士，看得認(rèn)真，問得詳細(xì)、深刻。老板張永強(qiáng)是個(gè)篤厚漢子，答得簡(jiǎn)練，稔熟，干脆。最后一道工序，品嘗產(chǎn)品。老板夫人薛小霞給每個(gè)評(píng)委舀了半紙杯油，行家們用舌一舔，便說出了子丑寅卯，齊聲贊好。我是第一次參加此類活動(dòng)，是個(gè)外行，說是品嘗，便美美喝了一大口，專家們怕我喝壞肚子，老板卻說，不怕，這是經(jīng)過120多度高溫蒸煮過的，沒事。我便任滿口雍洲香慢慢侵入喉嚨，頓覺一股滑膩、一種馨香直入肺腑、心肝，全身也就浸漬在油油的清香中了。

人好摳字眼，觀他的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)錯(cuò)別字。鳳翔古稱“雍州”，可執(zhí)照上卻把“州”寫成了“洲”，正在腹悱發(fā)證人的拉虎，主人卻像看透我的心思似的，給我們講述了一個(gè)“老油坊”來歷的故事。

鳳翔西北有個(gè)名山靈山，因秦穆公狩獵得靈鷲鳥而得名。山上有個(gè)凈慧寺，供奉的主神為靈山老母，據(jù)說福澤四海，至今香火鼎盛。相傳，很久以前，一個(gè)風(fēng)雨大作的夜晚，山下開油坊的張老板突然夢(mèng)見靈山老母冒雨造訪，說是燈油不足要添點(diǎn)油，他忙照辦。夢(mèng)中醒來，覺得奇怪，到油坊一看，不由大吃一驚，油撇子上果然粘著新鮮的油跡。過了幾日，從寶雞城傳來消息，說前幾天渭河發(fā)大水，差點(diǎn)沖光四周村舍和田園，突然一個(gè)白發(fā)老太太打著燈籠治水，這才拯救了百姓。原來那夜靈山老母向他借油去渭河治水了。從此，主人便年年去靈山給老母殿添油，保佑全家平安，生意興隆。有一年，他不慎將油撒了一地，頓時(shí)油香四溢，眾香客驚問這是誰(shuí)家油坊的油咋這么香？進(jìn)香的縣官當(dāng)即給他賜名“雍洲香”，還特意說明，“州”是“三點(diǎn)水”的“洲”，讓他這油香遍五湖四海。他家的生意就更興盛了，綿延幾百年，延續(xù)至今。

聽完張永強(qiáng)的講述，我們好一陣感嘆。他如數(shù)家珍，介紹自家油的特點(diǎn)，特意強(qiáng)調(diào)“雙低”。我不覺問什么是“雙低”？他解釋說，“雙低”油是由“雙低油菜籽”壓榨而來，“雙低”油菜是一種新品種油菜，菜籽中芥酸、硫苷含量低，“雙低菜籽”壓榨出來的油便是“雙低油”，被譽(yù)為草本油料中的“東方橄欖油”，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，對(duì)人體健康大有裨益，是目前美食界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)油。

說到經(jīng)營(yíng)，張永強(qiáng)一臉興奮與自豪。他說他的作坊雖小，可年產(chǎn)油三四十噸，行銷寶雞周邊縣區(qū)、關(guān)中道和西北五省，寶雞許多店家都用他的油。消費(fèi)者普遍反映，地道、香味純正。還舉例說，有個(gè)人網(wǎng)上把小吃賣到北京，卻被當(dāng)?shù)夭樘幨秤糜筒缓细瘢髞韺ｉT跑他這兒考察，用上了他的油。

雍洲香每市斤售8.5元，當(dāng)?shù)厝罕娤淤F，不大接受。他解釋說，他用的新品種菜籽每斤進(jìn)價(jià)兩元七八，每斤出油三兩三四，成本在這兒放著，再便宜就虧本了。我突然想起超市有些10斤裝的菜籽油僅售30多元，便請(qǐng)教高所長(zhǎng)原因。他告訴我，油里水可深了，一些廠家利用現(xiàn)代高科技將菜籽中氨基酸等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取了賣高價(jià)，剩下的看似一樣的油，其實(shí)沒有多少營(yíng)養(yǎng)了，故而就便宜多了。我恍然大悟，現(xiàn)在人生活比起過去好得多，可許多人老患病，大夫說“營(yíng)養(yǎng)不良”，原因在于雖然吃的東西一樣，但人體所需的成分卻并不全啊！高所長(zhǎng)趁機(jī)給我們上起美食課，說吃油要吃新鮮油，保存也要在低溫下，不能在有陽(yáng)光地方長(zhǎng)時(shí)存放。

經(jīng)專家認(rèn)真嚴(yán)格評(píng)審，“雍洲香”被認(rèn)定為“寶雞名優(yōu)食材”，到時(shí)將隆重授牌。專家們建議他在保持“老字號(hào)”質(zhì)量前提下，加大生產(chǎn)能力，做大做強(qiáng)企業(yè)。

“無(wú)油菜不香。”油是美食必須品，其實(shí)還是一種重要的藥品和營(yíng)養(yǎng)品。古代《食物本草》謂菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。中醫(yī)認(rèn)為，菜籽油味甘、辛，性溫，可潤(rùn)燥殺蟲、散火丹、消腫毒，用于蛔蟲病及食物性腸梗阻。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，膽固醇含量少，具有軟化血管、延緩衰老的功效。但專家強(qiáng)調(diào)，油要食而有度，每人每天30克足矣。