有一種魚，蒸不熟，煮不爛，戳不動，曾經(jīng)遭遇退貨的命運(yùn)，然而，現(xiàn)在卻越來越備受人們的青睞，成為現(xiàn)代食材的新寵，它——就是脆鯇魚。 “脆鯇魚，咯吱叫，會唱歌來味道妙；你愛吃，我愛吃，你我嘗了心歡笑。”一首兒歌，在我們心間回蕩，能否將我們帶到遙遠(yuǎn)的兒時(shí)？能否讓我們相會于故鄉(xiāng)？一定能吧！那是媽媽的臂膀，溫暖；那是鄉(xiāng)愁的滋味，清甜。 千里之外的中山，是你的故里。那里氣候溫潤，風(fēng)光旖旎；高大的椰子樹直刺藍(lán)天，白云在大海間投下曼妙的身影。那些平常的草魚兒，在長江水庫青凜凜的水面上游動覓食，那靈活光滑的身姿，吸引了多少人的目光。只是一次偶然的機(jī)緣巧合吧，蠶豆被雨水浸泡漲大，許是要倒掉了。是誰的偉大發(fā)明，將這些胖胖的蠶豆一粒粒投向魚池，將饑餓的魚兒喂養(yǎng)？一天天，一月月，經(jīng)過120天的飼養(yǎng)，它們成長為運(yùn)動健將，脊骨堅(jiān)硬，肉質(zhì)緊密，完成了自我的重生。也因此，它們擁有了另一個(gè)好聽的名字：蠶豆魚。 通過農(nóng)業(yè)專家全面檢測鑒定：脆鯇魚的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量的39.88%，這也是脆鯇魚味道鮮美的原因。脆肉鯇氨基酸為16.8克，比三文魚略低，比鰻鱺高，完全可以和三文魚、鰻鱺相媲美。脆肉鯇和普通草魚中的營養(yǎng)成分在組成上是一致的，在含量上卻存在差異。肌肉的粗蛋白含量比普通草魚高2.2%，粗脂肪含量是普通草魚的140%，氨基酸總量比普通草魚都要高，其中谷氨酸含量更是高達(dá)3.93%?；|(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%，18.7%和36.7%。 時(shí)至立夏，草木葳蕤，細(xì)雨綿綿。我們一行從寶雞出發(fā)，來到獼猴桃之鄉(xiāng)眉縣。接待我們的是碧水灣莊主任斌總經(jīng)理。他臉色黝黑，身材高大，見到我們熱情握手，臉上掛著憨厚樸實(shí)的笑容。他告訴我們：在2012年，眉縣水產(chǎn)站經(jīng)過多方考察調(diào)研，將脆鯇魚引進(jìn)到當(dāng)?shù)亍Ｒ驗(yàn)樗诘氖咨奇?zhèn)井水甘甜清冽，礦物質(zhì)豐富；再加上農(nóng)村獨(dú)特的自然地貌特征，風(fēng)景秀麗，空氣清新，特別適合魚兒生長。目前，他的脆鯇魚已于2017年養(yǎng)殖成功，風(fēng)味口味已趕上中山，目前年新增收入三十萬，養(yǎng)殖基地目前是西北第一。 當(dāng)幾盤精心烹制的脆鯇魚被一一端上桌子，我們聆聽著任總的介紹，喉嚨里的饞蟲兒又一次被喚醒，所有關(guān)于美味的想象又在舌尖上激蕩。干鍋脆肉鯇，黑木耳，紅綠辣椒和薄薄透亮的魚片被放置在一個(gè)白瓷盤里，冒著一股股醉人的香氣。我們夾了一筷子魚片，真是皮爽肉脆，脊骨堅(jiān)爽，肉味清甜可口，好一頓美味。 再看看清燉脆肉鯇，白白凈凈，就像農(nóng)村素凈的丫頭，一副清清白白的本真模樣，躺在盤里讓人頓生獨(dú)有的憐愛。 最后一道是一碗脆魚湯，在拳頭大的碗里只幾口，脆魚翅翹起，給人一種凌然欲飛的感覺。拿起湯匙，小小的呷了一口，唇齒間是說不出的享受，鮮美醉人的滋味順著喉管蜿蜒而下，這時(shí)，你的身心滿足了，想就是做了神仙怕也沒有這般愜意。 這三道美味的食物，都是采用同一食材，卻讓食材發(fā)揮了不同作用。專家組從菜品、營養(yǎng)、口味、顏色、造型，包括盛菜器皿都給予指導(dǎo)，又提出一些合理化建議。比如現(xiàn)在男女老少愛吃的火鍋，如果采用脆鯇魚涮鍋，就能將它最原始的味道表現(xiàn)出來；何況脆鯇魚燉半小時(shí)肉質(zhì)依然脆爽，完全不似以往魚類的泥爛模樣，所以市場前景廣闊。還有，通過將脆鯇魚做成魚丸，做成面食一類的食品，都是值得推廣的菜品。所以無論采取炒、燉、蒸、涮等，均各具風(fēng)味，回味綿長。專家組通過考評一致認(rèn)為，脆鯇魚的食材品質(zhì)高檔，營養(yǎng)價(jià)值頗高，填補(bǔ)了西北食材的空白，是一味值得推廣的健康營養(yǎng)食品。他們希望通過脆魚的深加工，讓以脆鯇魚為原料的美食走向百姓餐桌，為人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩，也希望通過名廚大賽，通過廚師的妙手，將更多的美味介紹給大眾，滿足老百姓的日益增長的生活需要。 “脆鯇魚，肉質(zhì)美，皮爽肉脆脊骨堅(jiān)；你一口，我一口，百姓餐桌少不了。”脆鯇魚膠原蛋白豐富，是美容理想的天然原料；還可防治骨質(zhì)疏松。也許在將來，更多關(guān)于脆鯇魚的新品將被開發(fā)出來，這味舌尖上的誘惑能讓大眾得到更多的口福。2008年，中山脆肉鯇被評定為國家地理標(biāo)志，相信不久的將來，寶雞培養(yǎng)的脆鯇魚將給農(nóng)民致富帶來新的契機(jī)，也將成為現(xiàn)代飲食里一款營養(yǎng)健康的美味佳肴。 2019年5月6日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會對眉縣碧水灣脆鯇魚養(yǎng)殖基地所培育的“脆鯇魚”進(jìn)行“寶雞特殊名優(yōu)食材”品牌評審認(rèn)定。 參與此次評審工作的專家組成員有：寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長、注冊資深級中國烹飪大師、全國餐飲業(yè)評委、高級技師、國家職業(yè)技能鑒定考評員趙更生；寶雞市餐飲飯店協(xié)會副會長、大師專業(yè)委員會主席、國家中式烹調(diào)高級技師，國家餐飲評委，國家考評員龐再武；注冊中國烹飪大師、中華名廚、陜西省特級烹飪大師、寶雞精英特級烹飪大師、國家技能鑒定考評員、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會副會長趙永祥；《中國發(fā)布網(wǎng)》李社良。 專家組成員通過檢查池塘衛(wèi)生、品嘗菜品、打分三個(gè)環(huán)節(jié)，完成評審工作，最終脆鯇魚以89分的優(yōu)異成績通過“寶雞特殊名優(yōu)食材”品牌評審認(rèn)定。 地址：眉縣首善鎮(zhèn)王家村二組
