4D廚房到底長(zhǎng)什么樣？什么是4D廚房？
7月18日上午，為了讓寶雞餐飲企業(yè)感受現(xiàn)代廚房管理模式，富品香組織寶雞餐飲企業(yè)大廚精英走進(jìn)富品香酒樓4D廚房參觀學(xué)習(xí)，親身體驗(yàn)近年來(lái)廚房管理改革后的新模式。
在中成偉業(yè)高老師的帶領(lǐng)下，寶雞餐飲企業(yè)代表參觀了后廚的粗加工間、洗消間、烹調(diào)間、熟食專間等功能間4D建設(shè)情況。寬敞明亮的場(chǎng)景令人驚嘆，廚具放置井然有序，生食熟食操作分開(kāi)進(jìn)行，一改廚房潮濕臟亂的景象。菜品保管統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒存放，有條理地?cái)[放在貨架上，毛巾、手套等物品也整齊地掛在墻上。看到這樣干凈整潔、各項(xiàng)工作井然有序的廚房，參觀者都被震撼了一把，不禁感嘆一定要多向這樣的廚房標(biāo)準(zhǔn)看齊。
高老師帶著企業(yè)代表一邊參觀一邊講解，據(jù)了解，4D廚房是近年來(lái)興起的，富品香酒店就是引入了4D廚房的新管理方式，讓廚房環(huán)境和菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，真正讓食客吃得放心，有效降低了餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)行“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”這四個(gè)到位的“4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”，讓餐具有家、廚房無(wú)水、工作各負(fù)其責(zé)、執(zhí)行力強(qiáng)，有效提升了食品安全管理水平，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、顧客、員工“三贏”。
參觀完后，富品香酒店舉辦了“富品香通過(guò)中成偉業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理驗(yàn)收表彰大會(huì)”，對(duì)為了完成4D廚房過(guò)程中全身心付出的員工們頒發(fā)了榮譽(yù)證書。
市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和中成偉業(yè)高老師為富品香酒店頒發(fā)“食安中國(guó)—4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理示范企業(yè)”牌匾。
藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言
市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)龐再武發(fā)言
龐會(huì)長(zhǎng)表示：4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系，是餐飲管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場(chǎng)管理方法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)，是一個(gè)行業(yè)自律的突破。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最實(shí)用、最見(jiàn)效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺(jué)地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。
4D管理有六大優(yōu)勢(shì)：一是降低成本，通過(guò)降低庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫(kù)存減少物資積壓，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率；二是提高工作效率，分類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方，同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率，在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺(jué)、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對(duì)輕松了許多；三是提高衛(wèi)生程度，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感；四是改善人際關(guān)系，每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心；五是提高員工素質(zhì)，員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行、正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明；六是強(qiáng)調(diào)全員參與、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān)，不分崗位、工種，必須人人參與，大家都自覺(jué)行動(dòng)起來(lái)。
最后富品香馬總對(duì)實(shí)行4D廚房后酒店的變化進(jìn)行總結(jié)
祝愿4D管理體系在富品香落地開(kāi)花，碩果永存。
