岐山的麥仁酒麩

       每個人都有自己的家鄉(xiāng)，每個人的家鄉(xiāng)都有不一樣的美食。說起我的家鄉(xiāng)岐山，美食可謂數不勝數，有風靡全球的岐山臊子面、岐山搟面皮、臊子肉夾饃，還有傳統小吃呱呱、醋粉、大刀鍘面、漿水面、酥餃等，更有一種不多見的美食——那就是岐山麥仁酒麩。

       記得小時候，有一年暑假我生病了，什么也不想吃。這可急壞了母親，他們給我買來了許許多多好吃的東西，我卻都吃不下。恰好，父親從岐山縣城帶回一些朋友給的麥仁酒麩，母親加上一勺白糖，然后用涼開水沖至碗內，端到我面前。湯未到跟前時，香味已飄了過來。我先喝了一小口，微甜含酸，入口爽滑，非常爽口。等喝下半碗，謎底方才揭曉，原來是岐山麥仁酒麩。這種酸酸甜甜的味道，實在是太美了！不知不覺間，一大碗麥仁酒麩就吃光了。就這樣，不到兩天，我的病全好了。從那以后，不論走到哪里，我都忘不了岐山的麥仁酒麩。

       聽奶奶講，岐山麥仁酒麩的作法其實很簡單：先把大麥或小麥放在碾米機里脫皮，再把麥仁加水用慢火煮七成熟，放涼后，加入甜酒曲和勻，裝入罐子密封36個小時后就可以開封，吃時加入白糖，再用涼開水沖調即可。入口味甜似酒香，食之可開胃、健脾、解暑。怪不得岐山當地人常說：“烈日炎炎，一碗酸甜帶酒香、清爽怡人的麥仁酒麩下肚，給個神仙也不換！”這道美食，在岐山縣城可謂家喻戶曉、倍受歡迎。

       岐山是一座美食之城，是全國500個糧棉大縣和陜西省商品糧油基地縣，被譽為“陜菜之鄉(xiāng)”“中國臊子面之鄉(xiāng)”，“神來之食”臊子面被列入全國非物質文化遺產, 代表寶雞入選全國最美美食城市，同時還被《鳳凰衛(wèi)視》《舌尖上的中國》等國家級媒體專題推介。當地人日常主要以面食為主，大多時候吃的都是帶有調料味的，咸、酸、辣為主，唯獨麥仁酒麩是甜味的，吃多了咸酸辣味，再來點甜味的酒麩，胃里的感覺是很舒服的。

       這個傳統美食，到了一年中最熱的季節(jié)——大約7-8月間，人們才普遍流行吃。聽家住縣城的同學講，記憶里農村人幾乎家家都會做，做出來的酒麩，全家人圍著開吃！個個吃得稀里嘩啦，非常過癮。有時候鄰居們通常把自己做好的酒麩端一碗給左鄰右舍品嘗和分享，相互還會找出不足的原因。比如，味道不夠甜那就是麥仁煮得太熟了，吃時帶酸味就是甜酒曲放多了，或是密閉時間長了、捂過頭了等。接著，鄰居們會根據大家的點評指導，馬上又重新再來一次，再來一次……就這樣，一個暑期沒完沒了地做酒麩，幾乎天天吃。直至夏天已過，氣溫降低，天氣轉涼。不過，酒麩吃多了卻很不舒服，滿鼻子往外噴酒味，火辣辣的。所以，不能暴飲暴食，只能吃適量為佳。

       麥仁酒麩其實是一種沒有揚名在外的美食，只有家鄉(xiāng)人才知道它們的美妙。很多時候，大家心照不宣，但只要開口一說，立刻就會在舌尖上泛起強烈的共鳴。尤其是在夏天，忍不住的口水中，幻覺自然產生。記得有一年暑假，為了能吃到甜酒麩，我和堂姐兩個人滿山坡找草藥、挖草藥，去鎮(zhèn)上藥店賣草藥換錢，然后用換來的錢買了一小袋甜酒曲，拿回去讓奶奶做酒麩。那時候條件不好，能買到酒曲還是很奢侈的事情。記得那時奶奶做了一大碗，我們兩個人分著吃，你一勺我一勺，吃得特別開心。這么多年過去了，依舊記得兩個人笑瞇瞇的樣子和甜滋滋的味道。大概友情的意義就在于此，一點點的羈絆，都能讓我們惦記許多年。

       其實，當我們說起家鄉(xiāng)美食的時候，與其說的是愛與往昔，不如說的是生命和歲月。當故鄉(xiāng)和美食碰撞起來，那就是鄉(xiāng)愁。人在他鄉(xiāng)，懷念的就是故鄉(xiāng)的那些食物，最難以忘懷的就是那些食物背后的故事。不管走到哪里，唯美食和故鄉(xiāng)，不可辜負。

       你也許看遍了世間美景，走遍了世界每個角落，吃膩了米其林餐廳，嘗到了全天下美食。可當你風塵仆仆來見我，我只想為你端上獨屬家鄉(xiāng)的特色美食——岐山麥仁酒麩，笨拙的，世俗的，親切的，希望能夠借此熨帖你思鄉(xiāng)的腸胃。想必你也有那么一瞬間，為食物而感動，可能是因為食物本身的美味，也可能是因為人給你留下了深刻印象，唯獨用心去慢慢品嘗、細細品味。