麥飯是關(guān)中道人最喜歡的野菜佳肴，是一道既營養(yǎng)又健康的綠色食品。麥飯的做法極其簡便。以蒸制手法制作而成的小吃，將洗干凈的野菜、蔬菜控水，將蔬菜與面粉放入同一個盆中，撒入五香粉和鹽，攪拌均勻，使面粉盡量均勻地裹住蔬菜；在蒸鍋中鋪上籠屜布，大火燒開鍋中的水，將裹好面粉的蔬菜鋪在屜布上，蓋上鍋蓋，蒸上二十分鐘即可食用，是一道簡單、營養(yǎng)、菜香濃郁的鄉(xiāng)土美食。
相傳，這種美食還是呂洞賓在鐘呂坪修煉時發(fā)明的。當(dāng)年八仙之一的呂洞賓在鐘呂坪修煉時，有一年夏天，接連下了幾天大雨，滾坡水沖刷著山坡，山路泥濘，他難以下山化緣，眼看洞內(nèi)所剩面粉，已不能再維持幾日，雨還是在不停的下著。他想：如果天再不放晴，洞中面粉奈何不了幾日，豈不要餓死在山洞中。他站在洞門口對天長嘆：天啦！菩薩指點讓我在此修煉，我還未曾修成正果，你卻與我作對，難道將我困死在這里，半途而廢嗎？忽然，他聽到半空中傳來一陣歌聲：眼前有食你不用，憂人怨天你無能，洞外構(gòu)絮和野菜，何不用面來拌勻。歌罷，一陣清風(fēng)將洞外構(gòu)樹上的構(gòu)絮搖落下來，洞門前的野菜也紛紛向他搖頭示意。他又一想，這或許就是蒼天對他的考驗，菩薩對他的指點。他急忙冒雨撿起地上的構(gòu)絮，又拔了幾株野菜，用雨水沖洗干凈，進入洞中，用少量的面粉與構(gòu)絮、野菜攪拌和勻，撒了些鹽巴，放在鍋內(nèi)蒸熟，盛在碗里，未曾入口，一股香氣便撲鼻而來。他感嘆道：呀！這真是天上人間一道美食也。
幾天后雨停了，天晴了。呂洞賓又到山下的井溝、尖咀石、坡口等地去化緣，他就將這一美食的做法傳給所到之處的民間農(nóng)戶，取名《麥飯》。就這樣在關(guān)中道一家傳一家，一村傳一村，整個八百里秦川傳了個遍，從那時延續(xù)至今。隨著社會的不斷發(fā)展，人們對飲食的需求不斷改變，但隨著四季的輪換，各種蔬菜的麥飯仍是一道美味佳肴。
其實麥飯是用各種菜蔬和干面粉，攪拌均勻，蒸而食之。簡單易學(xué)，只不過按照各人口味不同，添加調(diào)料罷了。做麥飯大抵以野菜為最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在沒有槐花和野菜的季節(jié)，也常用芹菜葉做麥飯，亦菜亦飯，蔬菜、花朵皆可入食。在眉縣人們做麥飯的種類更多，好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的鄉(xiāng)土小吃。除過苜蓿、槐花、還有用榆錢、白蒿、雞娃菜、百萬葉、構(gòu)絮、……等好多眉縣人特識的野菜為主料，面粉也可用蕎麥面，玉米面等，又營養(yǎng)又保健！可謂原生態(tài)的養(yǎng)生美食。作者簡介：
賈會芳，陜西隴縣人，現(xiàn)任電視臺副臺長，高級廣告師，資深媒體人，多年從事新聞工作，新聞稿件、論文、碎戲、小品曾多次獲國家省市及廣播電視獎。
