傳說(shuō)宋太祖趙匡胤年輕時(shí)家中貧困，出外謀生，流浪至陜西華山時(shí)，遇見(jiàn)了與華山道長(zhǎng)陳摶老祖，陳摶見(jiàn)這個(gè)年輕人面相非凡，便邀他與自己下棋。不料二人正在下棋，趙匡胤突然昏厥過(guò)去，陳摶急忙為他診脈，方知他這是餓暈了。于是，陳摶把面搟得很薄很薄的，切成棋子般大小，把菜也切成棋子般大小，然后一同入鍋煮熟。做好的面里的胡蘿卜片、白菜片和豆腐片像一面紅紅的、綠綠的、白白的小旗子，所以也叫“旗花面”。陳摶先讓趙匡胤喝點(diǎn)碗里的咸湯，然后再吃軟食的面片，因?yàn)檫@種有湯有菜的面食，讓饑餓之人吃了不會(huì)傷及脾胃。從此，旗花面就流傳在陜西各地城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，并成為人們接待客人時(shí)頗受歡迎的“家常飯”，吃起來(lái)別有一番滋味。
在北宋孟元老所撰的《東京夢(mèng)華錄》、明代劉基所撰的《多能鄙事》等書(shū)中，均記載有“棋子面”。旗子面就是旗花面，在陜西尤其是在關(guān)中地區(qū)，在冬天寒冷季節(jié)里，人們特別愛(ài)吃旗花面。在南宋吳自枚所撰《夢(mèng)梁錄》中，記錄有當(dāng)時(shí)非常流行的“三鮮棋子面”“蝦魚(yú)棋子面”“雞絲棋子面”“七寶棋子面”等品種。旗花面可以用七個(gè)字概括，就是“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”?！巴簟?，就是油汪汪的汪，說(shuō)的是湯要飄香；“煎”，就是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，就是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是湯多面少；“細(xì)”，就是操作時(shí)要精工細(xì)做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過(guò)硬；“工”，就是成品的旗花面造型要好看。
在陜西臨潼，古時(shí)候有戶(hù)人家，家中有一位賢惠的大嫂，公公婆婆相繼去世之后，撇下了一個(gè)尚處于啟蒙識(shí)字階段的小弟弟。丈夫要外出辛勤勞作養(yǎng)家糊口，這位嫂子對(duì)小弟弟格外愛(ài)護(hù)和關(guān)照，每天都想著法子做各種各樣的好吃食，希望小弟弟長(zhǎng)好身體、讀好書(shū)，長(zhǎng)大了能夠參加科舉考試，金榜題名，光耀門(mén)楣。小弟弟很懂事，一門(mén)心思讀書(shū)鉆研，慢慢地長(zhǎng)大了，眼看就要參加科舉考試了，不料在這節(jié)骨眼上，他卻突然患病了，一連幾天都不吃不喝，這下子可把嫂子急壞了。俗話(huà)說(shuō)：“老嫂如母”。老嫂子花費(fèi)了很多心思，做出了許多新鮮飯食，希望弟弟能夠多吃些飯，恢復(fù)了體力好如期去應(yīng)舉考試?？墒?，弟弟看著這些飯菜沒(méi)有一點(diǎn)食欲，這可怎么辦呢？嫂子急得像熱鍋上的螞蟻，突然她腦子里閃出了一個(gè)想法，立即將雞蛋液兌進(jìn)小麥面粉里，不停地揉啊、搓啊，不大一會(huì)兒，揉成了光光的面劑子，接著又用力把面團(tuán)壓扁，用搟杖在上面搟來(lái)?yè){去，搟成了張薄得像一張紙、切出來(lái)像線(xiàn)一樣細(xì)的長(zhǎng)面條，下到沸騰的開(kāi)水鍋里，為弟弟做了一碗又咸又香、又酸又辣的面條。弟弟聞見(jiàn)面香味兒，一下子打開(kāi)了食欲，吃得酣暢淋漓，吃完一碗，又吃了第二碗。第二天，老嫂子問(wèn)弟弟想吃什么飯，弟弟說(shuō)他還想吃昨天嫂子做的那種酸咸香辣味的面條。從此，這種味道的面條被人們稱(chēng)為“嫂子面”。
相傳唐太宗李世民帶著一班朝臣，前往三原徐木塬，祭掃高祖皇帝李淵的獻(xiàn)陵，途中歇腳于大程鄉(xiāng)王店村。在這里吃了一種面食，讓李世民回到京城后仍然難以忘懷，這就是“疙瘩面”。因?yàn)橹笫斓拿鏃l細(xì)如龍須，絲絲縷縷擁簇成團(tuán)，形似錦龍盤(pán)繞，宛如花蕾，類(lèi)似于女孩子盤(pán)的頭發(fā)，陜西方言中形容一團(tuán)東西纏繞在一起的就叫“一疙瘩”，故名“疙瘩面”。只見(jiàn)徐木塬上的村姑將面劑子搟成一張又圓又大的薄片，撒上面粉折疊起來(lái)，切成細(xì)細(xì)的面條。用豬骨和雞骨熬湯，加入大茴香、桂皮、花椒、蔥、姜和一些米醋同煮，熬好后調(diào)入適量鹽，即成鮮美的酸湯。再將剁成茸末的新鮮豬肉放在炒勺里煸炒出香味時(shí)，放入蔥花、姜末、鹽及料酒，握勺不停翻動(dòng)，然后加入鮮湯燒開(kāi)就是“干煵臊子”。面條在沸水中煮熟后，用筷子挑起繞成圓團(tuán)狀猶如一個(gè)拳頭大的疙瘩形狀，放入酸湯碗中。徐木塬上的村姑先將面條團(tuán)抖散，挑入另一凈鍋中，澆上“干煵臊子”和調(diào)料，拌勻后獻(xiàn)給唐太宗李世民食用。李世民用筷子挑起飯碗里的面條，發(fā)現(xiàn)臊子全都黏在面條上，沒(méi)有肉末留存在碗底。李世民食用后，稱(chēng)贊這種臊子肉末黏附于一疙瘩面條上，堪稱(chēng)是“猴兒上竿”。從此，三原的疙瘩面又稱(chēng)作“猴兒上竿”。后來(lái)，李世民還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了三原的廚子到皇宮做這道美味兒。據(jù)說(shuō)國(guó)民黨元老于右任先生每次回三原故鄉(xiāng)，都以吃碗疙瘩面為快事，在民間一直傳為趣談。三原疙瘩面從和面到烹制對(duì)操作技能都有嚴(yán)格的要求，面團(tuán)要和硬，面片要搟薄，刀工要細(xì)膩，湯汁要清爽，臊子要鮮美，既可干吃又可湯吃。傳說(shuō)宋太祖趙匡胤曾經(jīng)在華山上與道教陳摶老祖下棋，留有“下棋亭子”“文約石碑文”“猴子觀文約”等景觀。告別陳摶老祖后，趙匡胤下山來(lái)到西安城，天氣突然大變，寒風(fēng)凜冽，饑餓難耐，頭暈?zāi)垦?，差點(diǎn)倒在一家煮肉鋪?zhàn)忧?。煮肉鋪的主人是一?duì)好心腸的老夫妻，急忙把趙匡胤讓到屋子里，將他手中那塊凍成冰的饃浸泡在羊骨頭湯中，泡軟了盛到碗中給他吃。趙匡胤吃了后，身上熱乎了，力氣也有了，跪謝二老后拜別趕路去謀生計(jì)。若干年后，趙匡胤成為宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝，想起了當(dāng)年饑寒交迫時(shí)救自己的那對(duì)老夫妻，就帶著隨從到了西安城，來(lái)到了那個(gè)煮肉鋪，要吃老夫妻做的羊肉湯泡，還要眾隨從一起嘗嘗。只見(jiàn)老夫妻忙碌地和面、揉面、烙饃，再把圓饃掰成碎顆粒塊，與切好的羊肉片放進(jìn)有羊肉湯的小鍋里，放在爐火上去煮。當(dāng)穿著龍袍的趙匡胤端起那碗熱乎乎的羊肉煮饃時(shí)，先是喝了口濃香的肉湯，接著吃了片羊肉，再嚼了口煮饃，吃得酣暢淋漓，贊不絕口。從此，西安城的百姓們都紛紛去品嘗皇帝吃過(guò)的嘗羊肉湯泡饃是什么滋味。由于名氣越來(lái)越大了，顧客越來(lái)越多了，街坊有人來(lái)晚了，熟肉和湯就用完了，老夫妻不能讓客人掃興，就把新鮮的生羊肉切成片狀，用羊脂油將肉炒熟，再加些水去煮饃。為了彌補(bǔ)煮饃少了羊肉湯的遺憾，老夫妻就添了些辣子、滴進(jìn)些醇香的米醋，一碗碗爆炒嫩羊肉的煮饃便端出來(lái)讓大家盡興品嘗。從此，西安人就把新鮮羊肉爆炒煮饃的美食制作方法稱(chēng)作“羊肉小炒”，一直傳承至今。
據(jù)《陜西通志》所載：“同州產(chǎn)羊小耳大尾羊叫繭耳羊。其肉不膻，是羊中珍品?！蓖?，即今陜西省大荔縣，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是大荔戎所在地，秦朝取名“大荔戎”，開(kāi)始營(yíng)筑城堡?！巴菅颉敝瞥傻摹八柩蛉狻?，因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng)，人們把水盆羊肉贊稱(chēng)為“六月鮮”。而吃碗水盆羊肉必須有“月牙燒餅”配上大蒜或糖蒜、辣子醬，這樣吃起來(lái)才算鮮醇清香、美味可口。關(guān)于月牙燒餅，在陜西省大荔縣民間傳頌一首順口溜：“走南京，到北京，同州府里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層?！背运柩蛉鈺r(shí)，先從碗中把羊肉夾入到月牙燒餅內(nèi)，一邊吃羊肉夾餅，一邊喝水盆羊肉的湯，才能吃得心曠神怡。
相傳很早以前，同州城里有一個(gè)小伙子，自幼跟在父親身邊學(xué)會(huì)了做燒餅。后來(lái)父母相繼去世，他就以賣(mài)餅度日，生意頗為蕭條。一天晚上，一位老太婆衣衫襤褸，佇立在小伙子的燒餅爐旁，小伙立即烤了一個(gè)熱餅送給她吃，她吃完一聲不吭地走了。一連好幾天，老太婆都是吃了熱餅后便不辭而別，小伙子也沒(méi)有介意。這天，這位老太婆吃完了燒餅沒(méi)有走，反而教小伙子把面團(tuán)揉好，分成拳頭大的面劑子，搟成薄薄的長(zhǎng)面片，涂抹清油食鹽再卷起來(lái)，卷成一團(tuán)兒，然后一壓扁，搟成圓形的餅，放到爐鏊上兩面都烙出微黃色，然后取下來(lái)放到爐膛邊，把另一面烤成金黃色取出，用刀把餅一切分為兩個(gè)半圓，又放入烘爐內(nèi)去烘烤另一面，待烤成金黃色時(shí)，就算烤熟了。正當(dāng)小伙子品嘗新餅時(shí)，那老太婆突然幻化成仙女飄上天空，飛到了月亮中。小伙子這才恍然大悟，原來(lái)是嫦娥仙子下凡來(lái)點(diǎn)化自己如何做好燒餅的。于是，他給這種半圓形燒餅取名為“月牙燒餅”。
大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北原上所產(chǎn)的冬小麥粉，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長(zhǎng)孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風(fēng)俗也必然受到影響。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了陜西名吃水盆羊肉的形成和發(fā)展。時(shí)至今日，以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作者簡(jiǎn)介：宋婉琴，中共寶雞市委黨校校委委員、行政管理與法學(xué)教研室主任、副教授，寶雞市有突出貢獻(xiàn)拔尖人才，寶雞市社科聯(lián)常務(wù)理事，陜西社科院寶雞分院特約研究員，《寶雞美食》顧問(wèn)。
