攪團(tuán)是西府地區(qū)人盡皆知的飯食。顧名思義，一個(gè)“攪”字，足見其制作過(guò)程需要攪拌，俗話說(shuō)：“攪團(tuán)要好七十二攪”；“團(tuán)”一字，可見其為團(tuán)塊形態(tài)，人們經(jīng)常說(shuō)：“黏的像攪團(tuán)一樣“，也足見其黏糊性狀。
做攪團(tuán)的面粉為玉米面。淺黃色，若遇水?dāng)嚢璩珊隣睿苡幸欢ǖ酿ば浴Ｓ糜衩酌娣蹞{面條，酥軟易斷，不如小麥面粉柔長(zhǎng)筋道。小時(shí)候，因生產(chǎn)隊(duì)的玉米產(chǎn)量高，小麥產(chǎn)量偏低，所以每年分配給農(nóng)戶的糧食，玉米最多而小麥極少。于是許多家庭的主食以玉米居多，就像我母親說(shuō)的：“一年四季，玉米栽莊（為主）”。那時(shí)的三餐大多是這樣安排的：早飯為玉米糝或玉米糊湯，午飯為攪團(tuán)或玉米面條，晚飯還是玉米糝或玉米糊湯。所蒸的饅頭以玉米面為主的“金裹銀”（玉米面混著少量的小麥面），只有在逢年過(guò)節(jié)或是家里來(lái)了客人，才搟小麥面條或者蒸小麥饅頭。 
童年的記憶，對(duì)于攪團(tuán)并不陌生。我的家鄉(xiāng)把做攪團(tuán)叫“馓”攪團(tuán)。馓，可能與玉米面粉一邊攪一邊撒有關(guān)。馓攪團(tuán)的器具是用一個(gè)長(zhǎng)把木勺。做飯時(shí)候，是先將少量玉米面粉和水?dāng)嚢璩上『隣睿谷腴_鍋的沸水中，煮一下，邊攪邊倒，以防結(jié)成面塊，等糊湯煮沸，然后再依次撒入玉米面粉，也是用木勺邊攪邊撒面粉，等到稍稠，再摻入開水煮沸，再邊攪邊撒入玉米面粉，以此類推。在整個(gè)馓攪團(tuán)的過(guò)程中，因攪團(tuán)的黏性，要雙手抓木勺，膀子搖圓，盡力攪拌。灶膛里的火不要過(guò)大，以適中為好，以剛能煮沸糊湯為宜。最后，鍋里的攪團(tuán)稀稠適中，架柴火煮沸就行了。接下來(lái)就是攪團(tuán)出鍋，一種是將攪團(tuán)舀入干盆中晾涼，再分舀碗盤中，以調(diào)配菜湯泡著吃，這種吃法就是人們常說(shuō)的“水圍城”；還有一種吃法是以醋湯油辣子蘸著吃，佐以炒菜蒜姜，味道酸辣香柔。另一種晾攪團(tuán)的辦法是用漏勺（一種有孔的勺），將攪團(tuán)漏在鐵盆的涼水中浸涼，當(dāng)攪團(tuán)穿過(guò)漏勺時(shí)，攪團(tuán)會(huì)形成蝌蚪狀的顆粒，落入水中，發(fā)出咕嘟聲，所以人們稱之為“粉咕嘟”，也有人把它叫作“漏魚兒” ，可涼調(diào)食用。第三種晾攪團(tuán)的辦法是將攪團(tuán)直接舀出倒在案板上，并刮成平面形狀，等攪團(tuán)晾涼可切成方塊狀食用，可調(diào)拌，也可湯煮。 
母親馓攪團(tuán)的時(shí)候，先是把玉米面粉用篩面羅過(guò)一遍，再和上少量的小麥面粉。于是她馓的攪團(tuán)，分外光滑。特別是晾在案板上，切成方塊的攪團(tuán)，調(diào)湯煎煮，非常好吃。每次攪團(tuán)做好，母親會(huì)讓我端一些送給左鄰右舍，讓品嘗新鮮味道。金利婆吃完端去的攪團(tuán)，經(jīng)常會(huì)咂巴著嘴說(shuō)：“這攪團(tuán)，光的很，就像涼粉一樣。”看她余味悠長(zhǎng)的樣子，我回來(lái)對(duì)母親一說(shuō)，母親很開心，說(shuō)：“既然她愛吃，就多給端幾次吧。” 母親很樂(lè)于把勞動(dòng)成果分享給他人，包括善良的心意。現(xiàn)在，由于生活的好轉(zhuǎn)，吃著精米細(xì)面的人們，因稀缺對(duì)攪團(tuán)又有著一種難舍的喜愛。特別是夏天消暑的時(shí)候，一盤晾涼的攪團(tuán)，拌上香油鹽醋辣椒蒜泥姜末，再加上豆角豇豆菜，就是最好的搭配，總會(huì)讓人吃出不一樣的記憶，不一樣的感情。作者簡(jiǎn)介
張峰青，中國(guó)楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員，寶雞市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，寶雞市楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員。著有民俗散文集《故鄉(xiāng)的風(fēng)》。
