秋收冬藏，秋莊稼都收回來了。玉米編成串，掛在屋檐下；脫莢的黃豆，顆粒飽滿，裝在倉包里。冬閑時節，為了嘗鮮，有的是時間，有的是功夫，農人趁著玉米的新鮮，剝下顆粒磨糝子；趁著黃豆的新鮮，做出細白香嫩的豆漿、豆花或者豆腐。 記得，鄰居王嬸是做豆花的。她家有一方拐磨。那拐磨不同于石磨，顯得小巧別致。拐磨是需要人力“拐”動的小型石磨。人坐在拐磨旁邊，手持磨杠以推動磨盤旋轉來完成磨細糧食的工作。因為要做豆花，王嬸家的拐磨主要是用來磨豆子的。王嬸說：“新產的黃豆自有甜香味，不做豆花就可惜了。” 
曾親眼目睹王嬸做豆花的過程。她坐在拐磨旁邊，一手推動石磨，另一只手將浸軟的黃豆連豆帶水往磨眼里倒。這時的黃豆經過浸泡，豆粒肥嫩光滑，若花生粒大小，顏色淺黃，溫潤如玉。拐磨在旋轉的過程中，發出沉悶的聲響，乳白的豆漿裹挾著豆渣從石磨間緩緩溢出，最后通過凹槽流入下方的木桶中。小小的拐磨在王嬸的攪動中，將豆粒變成了豆漿和豆渣。王嬸是個“左撇子”，她左手推磨，右手添加黃豆和水，沒有絲毫的停頓，雙手配合的自由靈活，張弛有度。她時不時哼唱著“拐磨歌”：“拐磨拐，砬豆彩。豆彩細又白，想吃快點來……拐磨拐，請舅奶。舅奶沒有在，就叫小丫來……” 當然，隨著時代發展，現在磨豆子不再用拐磨，而是用磨漿機。 
因為豆漿和豆渣混合在一起，接下來是過濾豆漿。在做豆腐的時候，人們把過濾豆漿叫“搖包子”。而做豆花，用料較少，沒必要這樣鋪排，只需要紗布過羅就能分離出豆漿與豆渣。過濾后的豆漿，加熱沸騰后，再用石膏水點漿。只需一刻鐘時間，豆漿就凝結成一塊一塊的豆花了。因為吃法不同，豆花可以分為嫩豆花和硬豆花兩種，這些全在點漿時的掌控。王嬸所做的豆花，都是拿到集市上售賣的。大清早，她做好豆花，一保溫桶嫩豆花，一保溫桶硬豆花，全裝上三輪車，再慢悠悠送到市場的攤點上，支撐柜臺，擺放桌椅，進行買賣。
嫩豆花，用湯匙輕刮慢舀，再添加醬醋香油等調料，最后撒上四川榨菜，就可以售賣了。硬豆花，用鐵勺連湯帶水直接舀出，盛入碗中，再以調料碗蘸著湯汁食用。只見碗里，結塊緊湊，湯水寬泛，豆花乳白，配菜蔥綠，可謂一清二白，色味俱佳。許多時候，王嬸還為顧客端來自家調制的一疊小菜，讓顧客就著小菜慢慢吃喝。為了滿足不同需要，還有在豆花里浸泡饃片和麻花的吃法。豆花所散發的豆香，清新淡雅；佐料所調配的湯汁，味美油香。王嬸的豆花生意非常好，特別是深冬臘月，集市上人流劇增，王嬸的丈夫放下農活，也來幫忙了，時常能看見他蹲在攤點旁，或是擇菜或是洗碗，細心專注，一絲不茍。 
豆花是許多人早餐的首選，富有極高的營養價值，也有很好的食療作用。豆花的細嫩潤滑，入口生香；豆花的微苦清馨，保健養生；豆花的色澤鮮亮，湯水分明；豆花的家常味道，食用方便，都決定了豆花是人們喜愛的飯食。一碗豆花，泡饃或者不泡饃，都是碗中生花的杰作；一碗豆花，細嫩或者粗老，都是非常接地氣的美食。一碗豆花，生發鄉情，香飄悠遠。
作者簡介：張峰青，中國楹聯學會會員，寶雞市作家協會會員，寶雞市楹聯學會會員。著有民俗散文集《故鄉的風》。詩詞楹聯在全國征集大賽中分獲一二三等獎及優秀獎百余次。2009年獲“寶雞十大楹聯家”稱號。
